Question

老面蒸馒头和用发酵粉蒸的馍，这两个蒸出来的馒头有什么区别吗？

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Answer 1

在日常生活中很多人也是非常喜欢吃馒头的，它不仅口感软糯，而且也非常的管饱。在很多小巷子里，人们常常会看到一些小商小贩，卖着烧饼或者馒头。人们在下班的时候掏出两块钱买上一个馒头吃，也是非常感觉到满足的。但是在蒸馒头的时候也要注意一定的方式和方法，不同的手法蒸出来的馒头的口感也就不同。老面蒸馒头和用酵母粉蒸馍，这两个蒸出来的馒头有什么区别吗？

一、老面蒸馒头

老面蒸馒头就是比较传统的一个手艺了，那时候还没有发酵粉，所以蒸出来的馒头非常的硬。在古时候很多人都会掏出几个铜板买上一个馒头来吃，就会感到非常的幸福。但是在当今社会中，这种老面蒸馒头的方法很快就被淘汰了。随着科技的发展和社会的进步，现在很多人对于生活的标准要求也越来越高，馒头不仅仅满足于他们对于食物的需求。

二、酵母粉蒸馒头

而现在很多商家都选用酵母粉蒸馒头，这样蒸出来的馒头不仅软糯而且也非常的蓬松，口感也非常的好。现在人们上街买的馒头，基本上都是非常的蓬松的了。但是用酵母粉蒸馒头的时候，也要注意一定的方式和方法，酵母必须要在35度左右的高温才能够被发酵。如果是在秋季或者冬季的话，就要采取一定的措施把室内的温度提上去。

三、传统手艺

虽然说在当今社会中，很多人都已经使用了酵母粉蒸馒头，但是这也是在传统手艺的基础上经过创新之后才想出来的办法。大家也应该尊重这种传统的方法，毕竟这也是中国传统文化的一部分。大家在吃美食的时候，也要注意食品的安全和卫生问题。

Answer 2

这两个蒸出来的馒头有着很大的区别，老面蒸出来的馒头特别的实心，而且还会特别的白，尤其是掰开的时候，里面是那种实心状的，一点空隙都没有，吃起来的话有一点硬硬的感觉，但是饱腹感极强，但是发酵面粉蒸出来的馒头，特别的松软，而且闻起来还特别的香甜，颜色虽然没有那么的白，但是掰开的时候里面会出现一些蜂窝煤的小孔状，而且吃起来也特别的松软可口。

Answer 3

口感不同，老面发酵做的馒头比发酵粉做的馒头口感更香，这是因为老面发馒头老面里的酵母菌比发酵粉里的活性要强很多，老面发酵还会产生部分乳酸菌，蒸起来的馒头更香.酵母粉发酵的会产生化学反应，面粉里的蛋白质会损失一部分，加上有些小吃店为了馒头的蓬松性，加了酵母粉还会加一些膨松剂和其他的食品添加剂哦，自然口感就不好了。

Answer 4

老面蒸的馒头会特别的厚实，而且有嚼劲，发酵粉蒸的馍会特别松软，很q弹，两个口感上差了很多。

Answer 5

老面头蒸的馒头有面粉的香味，也会带点发酵酸味，老面头蒸出来的馒头有嚼劲，个人喜欢吃。
而酵母发酵的馒头吃起来就是松松软软的没有嚼劲。