Question

烧饼如何做才能酥脆软不硬？

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Answer 1

  烧饼，属于烤烙面食，因为烤制的手法不同，发源地不同，烧饼的名称也不同。主要材料就是面粉，油，芝麻。各个地方会在烧饼里配一些肉类或菜类作为内馅。而好吃的烧饼，外皮酥脆，而内里却是柔软的质地。那么接下来我们就来了解一下，一般的烧饼是如何制作的呢？

  首先，我们需要准备小麦粉120g。准备一个大盆或者大碗。将面粉倒入碗中，中间挖一个洞，倒入酵母粉一袋（2g），加入少许盐。另取一个碗，碗中准备清水。边倒清水边用筷子搅拌，倒的时候不要一次性倒太多。如果粉已成絮状，那么可以先把它们揉成面团。如果粉不粘合在一起，就加少许水，水多了就少加一点粉。

  揉好的面团放在碗中，盖上湿布进行发酵。发酵时间大约在半小时左右，发酵途中可以看一眼面团发酵的情况，发酵好的面团是有很多气孔。这一步尤为重要，因为只有将面团发酵好了，那么后面吃起来的时候，才会特别有口感。

  取出少许食用油，将擀面杖和案板上食用油防止粘连。将面团取出后用擀面杖擀成一个大大的长方形（为了方便后面分好份子）。面团表面擀好后，涂一层食用油，然后就把面团卷好，再将面团分成同样大小的份子。

  将面团的两头捏紧后立在案板上，用手先将它们压扁，再用擀面杖擀开。喜欢吃芝麻的，在我们做好的饼皮上撒上芝麻。然后取一个小的平底锅，锅底刷少许的油，将饼放入平底锅上煎至两面金黄即可，那里有电饼铛的，就会更加方便一些。只要将做好的饼皮子放到电饼铛中，几分钟的时间，饼就制作好了。

Answer 2

用热油泼面，搞出来那个面糊，抹在面上，可以试试有酥皮。

Answer 3

要用火把烧饼面充分烤制，最后拿出来之后千万不能捂在一起，这样水蒸气会使烧饼变软，要自然风干。

Answer 4

想要做出来的烧饼，又酥又脆的话，那么我觉得火候的控制是非常重要的，火大了，那么做出来的就不好吃，或想了那么久，不熟不脆