Question

春饼怎样做好吃？

Answer 1

主料

• 面粉500克

• 辅料

• 水发木耳适量

• 茼蒿杆适量

• 胡萝卜适量

• 绿豆芽适量

• 榨菜丝适量

• 配料

• 精盐适量

• 香油适量

• 微辣口味

• 其他工艺

• 一小时耗时

• 简单难度

春饼的做法步骤

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  1

  用开水烫面，水一定要滚开。

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  2

  把烫好的面和成面团后，沾凉水用拳头搋面，让面上劲。

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  3

  把搋好的面团，放在有盖的容器里，饧上一段时间。

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  4

  利用饧面的空儿，把配菜加工一下。今天做吃春饼所需要的配菜。胡萝卜切丝、茼蒿杆洗净切段、绿豆芽洗净，水发木耳切丝。

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  5

  锅里倒油，油热后放入胡萝卜丝、绿豆芽翻炒。

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  6

  放入茼蒿杆、木耳丝翻炒均匀。

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  7

  根据个人口味轻重放入精盐，翻炒均匀。

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  8

  最后倒入榨菜丝，翻炒均匀后，即可出锅。

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  9

  把炒好的配菜装盘，备用。

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  10

  烙饼：把饧好的面团，揉匀后，揪成小剂子。

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  11

  把面剂子按扁，抹上香油。

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  12

  在抹好香油的面剂子上洒一点干面粉。

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  13

  把两个面剂子抹有香油的面，兑在一起，按扁。

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  14

  用擀面杖在面剂子上用力压几下，把两片面定住。

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  15

  把面剂子擀成薄薄的饼。

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  16

  把擀好的博饼放入锅内，小火烙制。

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  17

  烙好一面，翻过来烙另一面，火一定不要大，不要烙糊。

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  18

  把烙好的饼沿边揭开，很薄啊。

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  19

  把炒好的配菜码在饼里，卷好即可。

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  20

  吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。

小窍门

小提示：

1、烫面的水一定要滚开。

2、烙饼要用小火。

3、吃春饼的配菜可根据个人喜好，酌情调配。

来自 美食天下 狼之舞 的作品

使用的厨具：平底锅

Answer 2

春饼

原料：面粉、开水、凉水、食用油。

做法步骤：

第1步、五百克面粉放在盆中。

第2步、加入150克开水。

第3步、搅成絮状，在加150克凉水。

第4步、和成面团醒二十分钟。

第5步、分成大小相等的剂子，一个小剂子大约50克。

第6步、取一个剂子擀薄刷油 依次摞5张。

第7步、如图把摞在一起的饼在擀薄。

第8步、锅里不放油，小火慢慢加热，表面鼓起小泡就熟了。

第9步、趁热揭开。

第10步、成品图。

Answer 3

春饼在制作方法上仍沿用了古代的烙制或蒸制，大小可视个人的喜好，大的可如团扇，小的可如荷甲。基本的制作步骤如下:
制作材料:
1.面粉250克，开水120克，冷水50-60克，植物油少许。
2.配菜根据个人喜好随意，如葱丝、炒肉丝、炒豆芽、黄瓜丝等。
制作过程:
饼胚
1.将面粉加入开水搅拌成散面团状，分次加入冷水，用手揉成软硬适中的光滑面团，盖上保鲜膜放在室温下静置30分钟。
2.将醒好的面团取出切下一块，撒干面粉稍微揉一下，搓成长条，用刀分成约15克重的小面块。将小面块压成小面饼，在面饼上刷一层油备用。
3.取两张小面饼，将刷油的面对合叠在一起。用擀面棍将面团擀成一张直径约为15厘米的薄饼。
烙饼
1.加热平底锅，然后放入擀好的生饼胚，中火烙制。
2.饼胚中间有气泡鼓起时，说明一面已经快熟了，翻面烙另外一面，两面都稍微有些淡淡黄色就算烙好了。
3.取出烙好的饼，轻轻一分就可以分成两张薄饼。将烙好的饼叠放在一起，上面加盖一个潮湿的干净纱布，这样既可以保温，又可以增加饼的湿度，使饼的口感更加柔韧可口。
4.拿出一张烙好的薄饼，放上自己喜爱的配菜，卷在一起就可以开吃了。
小贴士:
小面块刷油要均匀，否则烙好以后两张饼有粘连;因为饼比较薄，加热时一定要用中火，不熟练的话，可以多翻几次面，不要烤焦;烙好的饼一定要加盖湿布，增加水分。
配菜宜选用比较爽脆的菜品，不宜有太多菜汤;一顿没有吃光的饼可以切成细丝，像炒面一样做成炒饼吃，味道也很好。

Answer 4

需要以下食材：面、酱肘子肉、豆芽、土豆、胡萝卜、韭菜、螺丝椒、葱、鸡蛋、盐、生抽。然后步骤是用开水和面，揉光后醒至少半小时；醒好面揉一揉，揉成长条；切小块儿；揉圆剂子压扁；往面饼上倒点油；在那一块面饼对着把油蹭均匀；擀薄；擀好了；开小火热锅，不用倒油，放饼，盖盖子，鼓起来后翻面，另一面够火候了 就出锅；两个锅一起烙更快一些；烙好后找个蒸锅，铺上干的屉布，放上饼，开锅上气后，蒸上三分钟；
又香又软的饼出炉啦；豆芽洗净控水备用；胡萝卜切丝，韭菜摘洗干净切段；热锅倒油，待油热后，炒葱香，先炒胡萝卜丝，再放入绿豆芽翻炒，放少量生抽和少量盐，熟差不多了放入韭菜翻炒几下，出锅；土豆切丝，洗去淀粉，捞出控水；胡萝卜和螺丝椒切丝；热锅倒油待油烧热，炒葱香，先炒胡萝卜丝，再放入土豆丝翻炒，放盐翻炒，放螺丝椒翻炒，放点水翻炒，炒熟出锅；酱肘子切片；酱肘子汤汁回锅烧开，水淀粉勾芡，放入青辣椒、红米椒、蒜末放入断生，关火，浇在肘子上；鸡蛋放点水，加适量盐打散，葱切细滚刀；待油热先炒鸡蛋后放葱，葱炒软，关火出锅

Answer 5

1.首先，准备适量的面粉倒入盆中，用开水烫面，烫面做出来的春饼更柔软，边倒边搅拌，搅至没有干面粉，下手揉成面团。

2.把面团放在案板上多揉一会，因为要两张一起烙，柔光滑方便后期揭开，春饼还能保持柔软细腻。

3.揉好以后搓成长条，下成大小均匀的面剂子，在剂子上撒上干面粉、逐个摁扁，然后再刷一层植物油、撒一层面粉，防止粘连还能增加饼的柔软度。

4.然后把两个面剂子叠放在一起，用擀面杖擀成圆形的薄饼，要保持厚度均匀、大小一致，不能有褶皱，不然容易粘在一起、不好揭开。

5.全部处理好以后，我们开始烙制：电饼铛提前预热，温度达到190度左右时，直接放入饼坯，盖上锅盖烙10秒钟，1饼鼓起大炮以后翻过来再烙10秒钟即可出锅。

饼非常的薄，来回一翻就熟了，趁热轻轻一撕就开了，一次两张，非常的方便快捷。

6.烙好的饼皮薄透亮，非常柔软有韧性，揉搓也不会变形，放凉也不会变硬，卷上韭菜、芽菜别提多美了。