Question

为什么我做出的甜酒有酸味？|

Answer 1

• 引起甜酒有酸味的原因有很多，生活中有很多人都会出现，试了很多次做出来的甜酒吃起啦都有点酸味，用的是安琪甜酒曲。一种是甜味型的、一种是风味酒香型的甜酒曲。但是两种做出来的甜酒都是有酸味的。

• 甜酒有酸味是怎么回事

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  第一：有可能装甜酒的器皿消毒没过关 要开水烫过之后晾干 放置过久一般会酒味过浓 一般不会出现酸味。

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  第二：排除器皿的问题 就有可能是制作过程的问题 比如糯米煮的过于熟 过于粘稠 影响了酒药的左右 产生了酵母菌之外的其它细菌。

  
  
  

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  第三：如果以上两种都排除 那就是酒药放置过久 失去作用 使得糯米在自然放置情况下产生了酸味。

甜酒之所以会出现甜味，那是因为在甜酒发酵过程中，曲霉将米中的淀粉降解为了聚合程度比较低的多糖或单糖，比如蔗糖和葡萄糖。在甜酒发酵中一般的是要压实了，最简单的原因可能是你没有压实，再个可能是你用的酒曲很差劲，导致糖化不足，引起了其他杂菌的发酵，生成了一些有机酸。

Answer 2

甜酒会酸，是因为甜酒酿的发酵过程是先糖化，再酒化，再继续发酵就会让酒精转化为醋酸。家庭自制甜酒酿属于开放式操作，在这样的操作环境下很容易感染杂菌，其中最主要的杂菌就是乳酸杆菌，它是厌氧菌，可以把甜酒酿中的糖类物质转化为乳酸，从而让甜酒酿产生酸味。
甜酒也叫甜酒酿，是用糯米等和酒曲一起发酵制成的饮品，适量饮用对身体健康是非常好的。发酵酿制好的甜酒应该有非常浓郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝着不甜反而酸的话，很有可能是发酵过头了。

Answer 3

甜酒也叫甜酒酿，是用糯米等和酒曲一起发酵制成的饮品，适量饮用对身体健康是非常好的。发酵酿制好的甜酒应该有非常浓郁的酒香和甜味，但如果甜酒喝着不甜反而酸的话，很有可能是发酵过头了。那么这是怎么一回事呢？

1、甜酒发酸是发酵过头了吗
是的，如果米酒酿过头了就会发酸，因为甜酒的发酵过程是先糖化，然后酒化，然后继续发酵，所以乙醇就会转化为醋酸。所以我们用的醋就是米酒发酵过度后得来的。一般酿甜酒2-3天后，再加一点开水搅拌，盖上盖子，冷却后就会变得非常甜。放入冰箱后，7-8天不会变质。另外，放置时间过长或者保存方法不当也会导致发酸。

2、甜酒有点发酸还能吃吗
发酸的话说明甜酒酿过度了，里面还是产生醋酸了，但这不会对人体产生影响，是可以继续喝的，只不过口感就不是很好了。酸化意味着米酒中有某些腐败细菌（例如乳酸菌等）繁殖，并最终产生有机酸，例如乳酸，乙酸或柠檬酸。从理论上讲，只要存在这些酸，无论是稀释，加糖，甚至和新酒重新发酵，都无法使其完全变甜，而其酸度只能变弱。

3、自酿甜酒为什么会发酸
自制甜酒都是开放式操作。在这样的操作环境下，很容易被细菌感染。 这些细菌中最重要的是乳酸杆菌，它是一种厌氧细菌，可以将甜酒中的糖类转化为乳酸。 这样甜酒就会产生酸味。甜酒中杂菌感染的主要原因是酿制过程中消毒不彻底。另外，蒸米饭时，米曲的质量有问题，或者将米不冷却就倒入米曲中等，也会引起感染并产生酸味。醋酸细菌感染也是酸甜酒的常见原因。 它可以将酵母产生的酒精转化为醋酸，也可以使甜葡萄酒变酸。

Answer 4

有几种可能：
1、酒酵可能失效了。
2、气温太低，发酵失败。
3、酒酵兑水时水温太高。