Question

红薯凉粉的制作方法的做法

Answer 1

红薯凉粉

“今天的菜是红薯凉粉，天气一热，人们总想吃凉的东西，凉皮﹑凉面﹑凉粉备受欢迎。”

用料

主料

• 

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  红薯淀粉1大碗

辅料

• 黄瓜

  1根

• 水萝卜

  1根

调料

• 食盐

  1小勺

• 醋

  1小勺

• 味精

  少许

• 生抽

  1小勺

• 香油

  几滴

• 芥末

  1小勺

红薯凉粉的做法

1.红薯淀粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀面杖擀开疙瘩



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2.把红薯淀粉放在一个大碗中，倒入少量的水，将红薯淀粉全部溶解即可

3.将淀粉糊用滤网过滤一下，去掉小疙瘩和淀粉内的杂质



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4.用刚才盛淀粉的容器，盛4碗水倒入锅里。也就是淀粉和水的比例是1：4，锅要用锅底比较厚的，以免糊锅



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5.把过滤完的淀粉糊倒入锅内；开中火，用勺子不停地搅拌。由于淀粉会下沉，从一开火，就要不停地搅拌，防止糊锅

6.搅拌至透明粘稠的状态就可以了



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7.倒入一个大的容器内。冷却后放入冰箱冷藏几小时

8.成型后，从冰箱取出，倒扣在案板上



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9.切成均匀的条状，黄瓜、水萝卜洗净，都切成丝；把生抽、醋、盐、味精、香油倒入碗中，调成调味汁

10.把凉粉放入碗中，码上黄瓜丝、水萝卜丝、芥末，最后倒入调味汁，拌匀即可



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烹饪技巧

1、选红薯淀粉是关键，首先要选用有小疙瘩的那种红薯淀粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的声音，这样的淀粉比较纯，做出来易成型，切的时候不容易碎；

2、选对了淀粉，接下来就是淀粉与水的比例要掌握好，一般淀粉和水的比例是1：4；

3、所选用的锅，锅底要厚一些，以免糊锅；

4、熬制。要冷水时把融化开的淀粉糊倒入锅中，中火开始熬制，熬的时候，从一放入淀粉糊就要用锅铲不停地搅拌，直到淀粉糊变成粘稠的透明状，关火即可。