Question

老腊肉怎么清洗

Answer 1

清洗老腊肉的时候，我们需要把淘米水加热过后，把腊肉放在淘米水里浸泡20分钟左右，这种方法也是有一定的道理，因为淘米水里面有含有淀粉，可以把腊肉表面的一部分油脂吸走。

也有的朋友喜欢选择用碱水来清洗腊肉，这里的碱也就是我们平常说的小苏打，把小苏打放入水中融化，再将腊肉放进来，油脂在碱的催化作用下被水解，而生产出醇和羧酸盐，这个过程叫做皂化反应。

不管是用淘米水还是碱水清洗腊肉，这2步没有做的话，腊肉仍旧是又脏又难吃的。

第一步：用火烤腊肉皮，用菜刀刮肉皮

将要食用的腊肉切下来，直接放在煤气灶上或是喷灯上烤，注意一定是只能烤腊肉带着肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候就可以了，然后再菜刀把腊肉表面的脏东西和烤糊的地方刮干净来。这个烤的步骤尤为重要，而且做起来也没有想象中那么复杂，还可以说是上是用高温给腊肉消毒杀菌。

第二步：水煮

腊肉用热水洗净之后，并不是就可以直接下锅炒了，那样仍不能把腊肉的醇香给激发出来，而且猪皮会很硬嚼不动，我们需要把它切成大块放在开水里煮30分钟左右，这一步也是必不可少的，主要是为了减轻腊肉中的烟熏味和咸味，还能去除腊肉中的部分油脂。

捞出放凉后即可改刀成薄片，这个时候的腊肉已经变得非常地好看，肥肉油亮透明，瘦肉鲜红诱人。

Answer 2

用洗米水可以较容易地洗除腊肉上的油污，其方法是：把有烟尘油污的腊肉取出，抖去表面的灰尘，然后用洗米水浸泡半小时左右，再用软稻草轻轻抹擦，便可将腊肉上的烟尘油污去掉，并使腊肉鲜嫩味香。