水晶饺子怎么和面
第一步：澄面和玉米淀粉混合均匀，然后慢慢倒入适量的开水，边倒边搅拌，搅成没有干粉的面絮，晾凉至不烫手的状态，将其和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒面。
第二步：醒面的时间我们来调馅，韭菜摘洗干净切碎，放到一个盆子里，先加上适量的香油搅拌均匀，锁住水分，防止韭菜出水；然后鸡蛋敲入碗中打散，热锅热油倒入鸡蛋液炒熟炒散，炒熟的鸡蛋晾凉之后加入到韭菜中，加入适量的虾皮，最后放食盐顺着一个方向搅拌均匀就可以了。
第三步：醒好的面团搓成长条，切成大小均匀的面剂，按扁，然后擀成圆形面片，放入适量的馅料，包成饺子的形状，依次全部包好。
第四步：包好的水晶饺子开水上锅蒸，蒸8-15分钟即可关火出锅。
小贴士：
1、水晶蒸饺和面要用到澄面，也就是小麦淀粉还有玉米淀粉，然后一定要用开水和面，这样做出来的水晶蒸饺才会晶莹剔透，口感Q弹。
2、做水晶蒸饺的饺子皮要擀的薄一点，这样才能晶莹剔透，而且面皮厚了口感也不好。
3、包饺子的时候，饺子皮边缘尽量不要粘到水。饺子皮包缘粘到水的话，饺子皮比较滑，不好收口，不容易捏紧饺子。
上海大鼓餐饮管理有限公司
2019-09-23 广告
水晶饺子和面的方法以及做法步骤
食材做法：小麦淀粉，粘米粉
馅料准备：鲜虾仁适量，胡萝卜少许，竹笋少许，生姜、白胡椒粉、麻油、盐适量。
做法步骤：
首先，先将3份小麦淀粉和1份水磨粘米粉混合均匀，并把这种混合物称为虾饺粉。取出大部分虾饺粉用冷水化开，将它们变成较浓的淀粉水，然后把这个淀粉水倒在不粘锅里，开小火迅速搅拌，直到淀粉水变成半透明的面团为止。
接着再把剩余的虾饺粉放在不粘锅里，和半透明的面团一起揉匀，揉成硬度合适的光滑面团，这个硬度和你平常包饺子的面团差不多就行了。面团揉好后，在上面倒扣一只大碗，让面团松弛10到15分钟。
这种虾饺面团和普通的面粉面团有明显区别，一般的面粉面团经过松弛后会软，而虾饺面团经过松弛后反而变得更有弹性。
利用虾饺面团松驰的时间，可以动手制作虾饺的馅料了。我老公是个为了吃不惜成本的人，所以我家的虾饺馅料用料十足。
虾饺馅料的制作方法：
原料：鲜虾仁适量，胡萝卜少许，竹笋少许，生姜、白胡椒粉、麻油、盐适量。
做法步骤：
1、鲜虾仁洗净擦干，用刀切成1厘米左右的虾仁段，用保鲜膜包裹起来，再用肉锤不带齿的平面轻轻敲打，让虾肉变平并略微展开，放在馅料碗中待用。
2、胡萝卜切成3毫米见方的小丁，放在沸水里面烫熟后再滤干水分；竹笋焯水后切碎末，生姜切碎末。
3、把锤好的虾仁肉、胡萝卜丁、竹笋末和生姜末放在一起，再加白胡椒粉、麻油和盐，用筷子朝同一个方向搅打至虾肉发粘起胶，馅料即成。
既然虾饺皮的面团和馅料都制作完成了，接下来就把虾饺皮擀成饺子皮的形状，再包入虾饺馅料上蒸锅蒸熟就可以了，和平常做蒸饺是基本上没有区别的。
但是，必须先将蒸锅烧开，再放入包好的虾饺，这是必须的。蒸制时间控制在5到6分钟就可以了，时间太久会影响虾饺馅料的口感。所以，如果馅料中有不容易熟的成分，一定要提前弄熟。
