腌咸菜亚硝酸盐在第几天是高峰期?

 我来答
鹰志说生活
高能答主

2022-03-11 · 专注于分享生活经验,科普生活小常识
鹰志说生活
采纳数:1176 获赞数:86165

向TA提问 私信TA
展开全部

第4-8天达到高峰期。

腌菜亚硝酸盐高峰期在4-8天左右,通常前两天基本没有,第4-8天达到高峰期,第9天后开始下降。二十天后基本没有亚硝酸盐了。

其实时间与亚硝酸盐之间的浓度变化图表有两种,一种是自然发酵条件下,由于杂菌的介入亚硝酸盐增加的表(这类表应该没有统一的,因为每次杂菌都不同),还有一种是通过加入益生菌(比如短乳杆菌),来消解亚硝酸盐的体表。

咸菜的腌制温度及放置场所需要注意。

1、咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度,否则,使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度,一般不得低于摄氏零下五度,最好在零上二至三度为宜。温度过低咸菜受冻,也会变质、变味。

2、贮存脆菜的场所要阴凉通风,蔬菜腌制之后,除必须密封发酵的咸菜以外,一般咸菜供再加工用的咸菜,在腌制初期,腌器必须敞盖,同时要将腌器置于阴凉通风的地地方,以利于散发咸菜生成的热量。

咸菜发生腐烂、变质,多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求,温度过高,空气不流通,蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。腌后的咸菜不要太阳曝晒。

在登月湖招标的天王星
高能答主

2022-01-03 · 认真答题,希望能帮到你
知道小有建树答主
回答量:791
采纳率:100%
帮助的人:16.7万
展开全部

腌咸菜亚硝酸盐在4-8天左右是高峰期。

腌菜亚硝酸盐高峰期在4-8天左右,通常前两天基本没有,第4-8天达到高峰期,第9天后开始下降。二十天后基本没有亚硝酸盐了。

其实时间与亚硝酸盐之间的浓度变化图表有两种,一种是自然发酵条件下,由于杂菌的介入亚硝酸盐增加的表,这类表应该没有统一的,因为每次杂菌都不同,还有一种是通过加入益生菌,比如短乳杆菌,来消解亚硝酸盐的体表。

注意事项:

选择好蔬菜品种,掌握好腌制工艺,保证良好的卫生条件,酱腌菜中亚硝酸盐的含量完全可以控制在较低水平。但要注意,即便亚硝酸盐降低,酱腌菜也要少吃,更不可天天食用。

不过作为防腐剂而应用在肉质食品里的亚硝酸盐一直被认为是致癌物,但是美国国家卫生研究院的科学家却发现,这种致癌物能制作成药物,用来治疗镰状细胞血症和心脏病等多种疾病,这一发现令人瞠目结舌。

本回答被网友采纳
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式