Question

腌咸菜亚硝酸盐在第几天是高峰期?

Answer 1

4-8天。

正确腌制的泡菜是可以安全地食用的。泡菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第4-8天亚硝酸盐的含量才达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失，所以最好在腌制蔬菜两天之内或一个月以后食用是野桐安全的。

亚硝酸盐对于人体的危害：

主要是人体误服后可以产生中毒反应，还可以形成有致癌作用的亚硝胺化合物。

亚硝酸盐属于工业盐，不能食用，如果误服会作用于人体血液中的血红蛋白，使得血红隐陪蛋白中的亚铁变成颂携坦三价铁，这种三价铁的血红蛋白不能携带氧气，这样人体就会发生由于缺氧导致的中毒反应。

亚硝酸盐还可以与我们食物中的胺发生相互的作用，形成亚硝胺类化合物，目前的研究数据已经证明亚硝胺类化合物是强效的致癌物质。长期服用可以导致食管、胃、肠道患癌的风险升高。