Question

红烧肉怎么做才好吃，要哪些调味料

Answer 1

红烧肉的做法很多，关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。 一、把肉（三磅左右为标准）切成麻将大小的方块，放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。 二、炒锅放一点底油，放一茶杯糖进去，小火，用勺子快速搅，等糖化开，变红，冒泡，然后放一点水进去，搅匀，然后把搪色到入碗中。 三、炒锅放油，一斤肉放2两油，油烧热以后，把肉倒进去，放葱姜（一斤肉两根葱，五大片姜），一起炒，然后往里面倒糖色，一点一点倒，到颜色你满意为止，然后加水，没过肉就可以了，不要太多，然后加盐，有咸味以后，加糖，有一点甜味就好了，放一个草果，五粒八角，一段桂皮。然后就是小火煮了，煮软为止。 四、注意事项： 1. 锅中放入所有料以后，汤的味道应该偏咸一点点。 2. 火不能太大，汤微滚就好。否则，水蒸发得很快，不等肉做好，汤已经很咸了。肉煮的时间长一点，软一点就会好吃。 把洗好的五花肉切块，不宜过大，这样一是不容易入味二需更多的焖烧时间，我一般大小都切成长4~5厘米，宽2.5~2厘米，厚在1.5厘米，(当然每个人都不可能切都那么标准。)在锅里放入足以淹没肉块的水，倒入少许料酒。水开，下肉，目的是去掉血污。水开起肉，漓干水，除去锅中浮在表面的血污后，煮肉水备用。 锅热下少许油，放入姜片葱段蒜头抄一下，然后下肉再炒一下，放入老抽(这里之所以不用生抽是因为老抽味道较淡可以适合多加，同时咸度没有生抽高，色泽也适当)，量一般为肉重的

Answer 2

五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料。
调料：
酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙。
做法：
1．猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片；
2．炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用；
加入开水
加入开水
3．锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色；
4．葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可；
原料：五花肉500克，草果1 桂皮1根，八角3颗，葱半根，姜6片，红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克 。
做法：第一、 洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用。（如果是精品五花肉，肉的质量好，不焯水直接下锅炒也是可以的）。
煸炒
煸炒
第二、姜切片，葱切段。锅中倒入油，趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟。然后倒入开水，水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫。（以前我也先炒糖色，但后来发现用这种方法，不炒糖色也很好。）
第三、 小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤。
肉要五花肉。两斤至三斤为佳。
洗净，切块，肉不要切得太小.切完后，冷水浸没，放半杯料酒。浸十五分钟左右即可。（这样可以去血水和腥气）。
水要一次放好，不要烧干了，我们要找一个大锅，把肉再洗一遍后放入，水没肉，高起两寸以上。
点大火，水中放料酒，放醋（在炖肉时，加少许醋可使之易熟易烂，添香）。
水开后，撇去浮沫。
大火煮半小时左右，改用小火，火的大小以水面不沸为准，小火焐1.5——2小时，直到肉可用筷子轻轻戳透，