Question

川菜和湘菜都比较辣，那他们是有其他的区别吗？

现在的湘菜馆子好像比较流行啊

Answer 1

川菜和湘菜都注重辣，但是还是有一定区别的。
湘菜即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜在用料上比较广泛，制作精细，口味多变，品种繁多，色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。川菜取材广泛，调味多变，菜式多样，以善用麻辣调味著称。在口味上特别讲究色、香、味、形、兼有南北之长，烹调方法有炒、煎、干烧、炸、熏、泡、炖、焖、烩、贴、爆等三十八种之多。

Answer 2

川菜是以浆料为主，湘菜以干辣椒为主，所以他们的炒法有所不同，两者的配方有区别，川菜以麻辣为主，湘菜是纯辣为主。湘菜的辣是纯天然的辣味和其它食材结合不加其它的辅料。吃起来虽然辣但也不会影响其它配菜的原味。有一种又辣又香，或鲜的口感让人口味大开。而川菜的辣以麻辣为主，爱好的人自然不必说。这两种菜系的共同特点就是“辣”，吃过这两种菜系的朋友，肯定都有自己的感受和理解，两种菜系有共同的特点，当然也会从外观或者口味上有所区别，各有长处，各有特点，不能说谁比谁好吃，只能说各自能够彰显自己的标志和特点，川菜和湘菜当然不同，川菜主要是以麻辣为主，川菜做的美食都是油很重，他们的豆瓣酱是炒菜中常见的调味品之一，讲到川菜，我们都应该会想起美味的麻辣火锅。

Answer 3

川菜和湘菜区别有：用辣椒的种类区别、辣椒用法的区别、地区不同。
1、用辣椒的种类区别
虽然都有辣味，但是川菜中的辣大多来自辣椒粉、红油辣椒、泡辣椒、胡辣壳（干红辣椒经过油炒后制成的）等，最常见的就是水煮系列的菜品，比如水煮鱼、水煮肉片、毛血旺等。
而湘菜中的辣则是来自于新鲜辣椒或者自制的剁椒，不过有时也会用辣椒粉，但是很少。比如湖南最为出名的就是剁椒鱼头。
2、辣椒用法的区别
川菜用的辣椒都会有油，而湘菜用的辣椒基本上没有油。
3、地区不同
川菜即四川地区的菜肴，是中国汉族四大菜系之一。湘菜，又叫湖南菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。

Answer 4

川菜，准确的说应该是麻辣，也就是有四川本地特产花椒配伍。川菜很多菜都有花椒的影子。火锅，麻婆豆腐，麻辣烫，就是其中典型。很多川菜没有辣椒，但却少不了花椒。
湘菜主要以辣为主。

Answer 5

一: 湘菜的特点:

湘菜的主要特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤其是以煨菜和腊菜著称。
洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色，一是辣，二是腊。

二: 川菜的主要特点:

川菜讲究色、香、味、形，在“味”字上下功夫，以味的多、广、厚著称。
川菜口味的组成，主要有“麻、 辣、咸、甜、酸、苦、香”7种味道，巧妙搭配，灵活 多变，创制出麻辣、酸辣、红油、白油等几十种各具特 色的复合味，味别之多，调制之妙，堪称中外菜肴之首， 从而赢得了“一菜一格，百菜百味”的称誉。

三: 湘菜和川菜的共同点:

川菜和湘菜的共同点是: 辣、甜、酸。

四: 对于川菜和湘菜的综合评价:

湘菜主要以酸辣为主
川菜主要以麻辣为主

湘菜与川菜简直像是姐妹，都以辣著称，与川菜不同的是湘菜主要以酸辣为主，不过近来川菜和湘菜互相影响，也互相融合。