Question

鸭肠怎么卤才是脆的

Answer 1

焯过水的鸭肠只需卤15分钟即可，这样鸭肠就会脆。

主料：鸭肠800g。

辅料：面粉50g、盐50g、盐5g、生抽20g、老抽10g、料酒30g、姜两块、八角4个、桂皮1块、泡椒8个、十三香适量。

泡椒卤鸭肠的做法

1、姜去皮洗净切片，泡椒去蒂洗净对半切开，八角桂皮洗净。

2、鸭肠仔细清洗干净，摘掉多余的脂肪及脏污。

3、倒入盐搓洗干净。

4、再倒入面粉搓洗干净。

5、清理干净的鸭肠，冷水入锅，放入一半姜片，焯水五分钟，捞起再冲洗一遍。

6、锅中倒入清水，放入泡椒、八角、桂皮、姜片，倒入生抽。

7、倒入料酒。

8、倒入老抽。

9、撒入十三香，撒入盐，大火煮开后。

10、放入鸭肠转中火卤煮15分钟。

11、卤好的鸭肠，留在卤水中浸泡半天，即可食用。

12、成品。