如何挑选腊肠

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双丽剑6353
2022-08-05 · TA获得超过3146个赞
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  腊肠色泽光润、瘦肉粒呈自然红色或枣红色,那么腊肠应该怎么挑选呢,下面我们一起来看看吧。

  如何挑选腊肠

  一、观。

  白油肠肥肉呈乳白色,瘦肉鲜红,红白分明,有光泽,酱色肠肥肉呈酱黄色,瘦肉棕红或褐色,有光泽,肠体均收身自然,呈自然皱纹状。

  二、按。

  硬中带软、富有弹性、表面稍带油,断面组织紧密,肌肉纤维分明,肥肉呈方粒状。

  三、闻。

  腊香、肉香浓郁,酒味香醇。

  四、蒸。

  随水放入饭中蒸或洗净后用碟隔水蒸均可,蒸熟后,收缩的肠身由于吸引水分而变得浑圆饱满,色泽暗红,并散发诱人的肉香和腊香味。

  五、品。

  可整段或切片品之,味道咸甜适中,鲜美可口,腊香、肉香浓郁,食而不腻,齿间留香。秋冬时节,腊香更浓,通常质量较差的.腊肠瘦肉的质感粘绵,咀嚼时缺乏肌肉的纤维质,肥肉缺少硬度和爽脆特性。

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