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低筋面粉和高筋面粉的区别主要有以下几点:
第一,筋度不同。高筋面粉又称强筋面粉,其蛋白质含量高、筋度高,黏性强;而低筋面粉又称弱筋面粉,蛋白质含量较低,且筋度低,黏性小。
第二,颜色不同。高筋面粉的颜色偏黄;而低筋面粉的颜色是雪白色。
第三,用途不同。高筋面粉适合做有韧性口感需求的食物,例如面条、包子、面包等等;而低筋面粉比较蓬松,适合用来做蛋糕、饼干、点心等。
想要判断面粉是高筋面粉还是低筋面粉,可以用手抓一把面粉,用拳头攥(zuàn)紧捏成团,然后松开。易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团,手松开后很快散开的就是高筋面粉。