Question

羊肉焯水用冷水还是热水

Answer 1

羊肉焯水一般用的是冷水，因为用冷水下锅的话，羊肉在焯水时肉会从内到外均匀受热，这样不仅可以有效的保留羊肉的营养，还能更大程度的去除血水和羊肉多余的油渍，把血水去除了，羊肉的膻味也会跟着去除，这样焯出的羊肉才能又鲜又嫩还不膻，口感相对比较好，而且焯好水的羊肉是可以直接炒或者炖煮的；而如果是热水焯，羊肉在焯水时肉块表面会先焯熟，这样就把羊肉内部的味道锁住了，不利于除膻。

羊肉焯水除了用冷水外，还应注意以下事项：

1.羊肉在焯水时保持七分熟就可以了，这样可以保持羊肉的嫩度，避免全熟使羊肉变老。

2.羊肉焯水时，可适当放点生姜、白萝卜、橘皮、陈皮、核桃、山楂等食物，这样可以帮助去除羊肉的膻味。

3.羊肉焯水时，中途可多翻动几次，以便受热均匀，使焯水效果更好；当水沸腾后，需及时捞出，不宜长时间加热，避免全熟。