Question

凉皮里面的面筋蒸多长时间

Answer 1

做凉皮时洗出来的面筋需要蒸20-30分钟左右。蒸面筋的具体方法是：

1、将面盆中的水倒出去，然后把洗好的面筋用手压净水后取出。

2、将面筋放入蒸锅的笼屉内，铺平，盖上盖子，用大火蒸30分钟左右即可。蒸的时间长短要根据面筋的大小来调整，可以用筷子在中间扎一下，中间不稀、不夹生就算是蒸好了。

3、刚蒸好的面筋不要立刻打开锅盖，会使面筋收缩，等几分钟再打开。

面筋是怎么洗出来的：

1、在面粉中加入适量清水和成面团，放置30分钟；

2、面团发酵后，在盆中加入清水，用手反复揉捏面团，使淀粉充分溶出；

3、多揉捏清洗几遍，面团会形成疏松、孔隙明显、富有弹性的网状结构，就是面筋了，洗过面筋的水沉淀后可以用来做凉皮。

4、在和面的时候可以在面粉中加入少量食盐，能增加面筋的弹性，不容易撕断。