Question

鱼香肉丝怎么做的

Answer 1

鱼香肉丝

〖材料〗瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
〖调料〗食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精，

〖做法〗将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀
　　2．葱姜蒜洗净切丝备用。
　　3．木耳和胡萝卜切丝备用。
　　4．把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鱼骨粉、水、淀粉调成鱼香汁。
　　5．锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。

〖特点〗色泽红亮，酸辣咸甜。
　　厨师一点通：
　　切肉丝时刀功要严谨，粗细、长短要适宜，不可连刀。
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Answer 2

1.
猪里脊肉切丝，用冷水浸泡直至泡出血水，同时黑木耳温水泡发

2.
肉丝加入料酒、淀粉、盐、少量植物油腌制半小时

3.
胡萝卜、笋子、黑木耳切丝待用

4.
调配鱼香汁：姜葱蒜切末，加入1勺盐、1勺淀粉、3勺酱油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水调匀

5.
热锅热油倒入肉丝大火炒至肉丝变白

6.
转中火加入郫县豆瓣酱炒出红油

7.
倒入胡萝卜、笋子、黑木耳丝大火翻炒至熟

8.
倒入调配好的鱼香汁，约一分钟翻炒均匀即可出锅

烹饪技巧
1、腌制肉丝的时候加入少量植物油防止粘锅；
2、鱼香汁姜葱蒜可以多一些，按相等比例即可。

Answer 3

猪腿肉250克，嫩笋丝100克，鸡蛋1个，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，

味精2.5克，酱油10克，精盐5克，豆瓣酱10克，黄酒5克，水淀粉15克，

胡椒粉适量，葱花、姜末各少许。

制作过程：

1、把猪腿肉切成6厘米长、宽厚各0.2厘米的丝，用酒、盐拌和均匀，

放入打散的鸡蛋、生粉调上浆。另将白糖、酱油、醋、味精、水生粉调在小碗里待用

2、锅烧到六成热时，放入生油，随即倒入肉丝炒散，视断血端锅倒入漏勺，沥去油。

锅底留余油，下葱花、姜末、豆瓣酱一起煸出香味后，放笋丝，

同时将肉丝入锅炒和，随即将小碗调料倒入锅内，

迅速翻炒几下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，浇上麻油起锅装盆。

配料：猪肉350克。水发兰片100克、水发木耳25克、泡辣椒15克。

盐3克、姜5克、蒜10克、葱10克、素油50克、酱油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。

制作过程：猪肉切成长约7厘米、0.3厘米粗的丝，加盐、水豆粉拌匀。

兰片、木耳洗净，切成丝，泡红辣椒剁细；姜、蒜切细末，葱切成花。

用酱油。醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤，盐兑成芡汁。

炒锅置旺火上，放油烧热（约180℃），下肉丝炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。

木耳、兰片丝、葱花炒匀，烹入芡汁，迅速翻簸起锅装盘即成。

菜谱配料：瘦猪肉200克，四川泡辣椒20克（豆瓣酱、辣椒糊均可），

白糖20克，醋15克，酱油15克，精盐1.5克（分两次用），

味精1克，料酒15克，水淀粉25克（分两次用），

黄瓜100克（玉兰片、柿子椒等均可），

水发木耳50克，葱姜蒜共50克，花生油50克。

制作过程：1.将肉切成3厘米长的细丝，用少许盐和淀粉浆过。

黄瓜切丝，葱姜蒜切末。用白糖、醋、酱油、料酒、盐、味精、水淀粉对汁待用。

2.锅烧热，把油下锅，肉丝下锅炒散，再把泡辣椒（剁细），

姜蒜下锅煸炒，待其出香味後再把黄瓜和木茸放入，稍炒，烹入对好的汁和葱花，炒匀即可。

材料：瘦肉250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、

葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量调料：食用油、酱油、高汤、

香醋、盐、白糖、鸡精做法：1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，

再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒几下即可。