Question

青蛙如何做菜

Answer 1

　　青蛙肉肉质细嫩、脂肪少、糖分低，富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、B族维生素、维生素C及多种激素。那么青蛙如何做菜呢?以下是我为您整理的有关青蛙如何做菜资料，希望对你有帮助。

　　青蛙做菜方法一：红烧青蛙

　　青蛙肉嫩又鲜美，吃过外面的但自己没做过，碰巧看到有卖的，就试试咯

　　用料

　　青蛙 一斤半

　　油 适量

　　盐 一勺半

　　酱油 适量

　　辣椒粉 三勺

　　辣椒面 一勺

　　麻辣鲜 半勺

　　孜然粉 半勺

　　麻油 一勺

　　红尖椒 四个

　　葱花 三根

　　八角 五个

　　红烧青蛙的做法

　　洗净之后备用

　　准备材料

　　材料

　　油烧热后倒入青蛙翻炒，加入盐酱油，之后加入八角，姜，蒜，然后加水淹没，煮开后调成小火慢熬

　　水差不多干的时候加入其余材料，除了葱花最后放，然后翻炒下再闷

　　最后起锅

　　小贴士

　　刚开始炒的时候青蛙是整个的，遇热后腿是直的，很难炒，可以选择切断，辣椒我是放多的，因为本人爱吃辣，油可以多放点，会好吃的

　　青蛙做菜方法二：嫩姜炒青蛙

　　用料

　　青蛙 1斤

　　嫩姜 4两

　　泡椒 适量

　　花椒 适量

　　嫩姜炒青蛙的做法

　　洗干净的青蛙水滴干，锅烧热，倒菜油，菜油要多点，待油烧开

　　打青蛙入油锅，爆香，加入花椒，大料，八角，豆瓣酱，新鲜小辣椒，泡椒，炒香。加水煮5分钟。

　　加嫩姜，待青蛙可以脱骨，加少许盐，味精，起锅。

　　青蛙做菜方法三：自贡跳水蛙

　　有同学问“跳水”的意思，咨询三位盐帮菜老厨师之后，总结如下：

　　所谓“跳水”，其实就是自贡的一种烹饪技法，大约是借用了“跳水泡菜”中的跳水之意。

　　在自贡，“跳水泡菜”又叫做“洗澡泡菜”，是指把泡菜原料入泡菜坛只泡1-2天，

　　与老泡菜相比，“跳水泡菜”能保持蔬菜的脆嫩本身，同时酸度较淡，清爽可口。

　　“跳水蛙”的特点就是能较好的保持蛙肉的鲜嫩。

　　用料

　　食材

　　青蛙 两斤

　　佐料

　　仔姜 5根

　　泡椒 一把

　　二荆条青椒 一大把

　　七星椒 一把

　　蒜 十来瓣

　　老姜 一小块

　　郫县豆瓣酱 一大勺

　　盐 适量

　　料酒 一勺

　　生抽 一勺

　　花椒 一把

　　自贡跳水蛙的做法

　　青蛙去头、爪、内脏，洗净，沥水，码盐、料酒备用。

　　仔姜切丝，泡椒、青椒、七星朝天椒去蒂切成小椒圈，蒜拍松。

　　锅里下油烧至八成熟，把蛙盘里的料酒倒掉，青蛙下锅炸至肌肉开始收缩时打起。

　　锅里留一般炒菜两倍的油，热油下剁碎的郫县豆瓣炒出红油。下姜米、蒜瓣、花椒炒香。

　　下泡椒段、七星椒段炒翻色。

　　放入汤或者热水，大火烧沸。倒入炸好的青蛙，小火烧熟透。

　　下青椒段、仔姜丝翻匀烧断生。下鸡精，味精。

　　勾一层薄芡，倒入适量青花椒油。

　　装盘开吃。

　　小贴士

　　1，炸蛙的时间不要太长，滑白就行了。

　　2，锅里下汤之后一定烧滚沸了再倒蛙，想要肉质鲜嫩，蛙跳热水，不跳冷水。切记。

　　3，我知道老师说过无数次青蛙是益虫，不能接受吃青蛙可以选择美蛙，牛蛙。但是不要试图阻止我吃青蛙。毕竟能买到的都是养殖的，我们可以稍微不要那么圣母心。

　　4，记得交作业，就酱。