扁鱼如何做法好吃
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首先,辣凤尾鱼
材料
红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。
工作方法
第一步:鳊鱼还是挺大的,我就把它切成两半,然后在鱼身上画一个斜刀画一个斜格子,这样会更好看,两边都要画。姜切片,葱切小块。
第二步:锅中放入适量的油,将姜片放入锅中使其变香;然后将鱼煎至一面焦黄,轻轻翻面,煎另一面。煎鱼时,小心油溢出来。盖上锅盖,煎5-8秒。
第三步:喷适量料酒,放适量盐,少许白糖,放生抽和淡酱油,然后在调料上浇清水。清水在鱼身以下1cm左右。酱油的问题还是一样。酱油上色,酱油增鲜,直接放酱油,问题不大。
第四步:盖上锅盖,转小火,煮5分钟,再放点剁椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度;继续盖上锅盖煮,直到收汁。最好撒上葱花,出锅。
第二,红烧鲷鱼。
材料
鳊鱼500克,油适量,葱姜蒜适量,酱油适量,糖适量,盐适量,料酒适量。
工作方法
1.将鳊鱼的鳞片、内脏、鳃去除,清洗干净,在鱼身上划几道。
2.热油炒香葱、姜、蒜,再炒一会鱼。
3.放入酱油、糖、料酒和1碗水,小火炖10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤。
第三,酱油蒸鲷鱼
材料
红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。
工作方法
(1)鱼的鳞和腮,开膛,洗净,切成鱼段,撒少许盐,腌制1小时。
(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中,放入切好的姜片,撒上鸡精、白糖,倒入料酒,撒上一勺调味豆豉。
(3)等蒸锅里的水烧开,大火蒸15分钟左右。如果口味重,可以再倒一些蒸鱼酱油,撒上蒜叶,另起锅温色拉油浇在鱼段上,就大功告成了。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里抓的,大概2斤重,一个盘子装不下,三个人也吃不完,所以我做了一半。
做法,糖醋凤尾鱼
材料
鲜鲷鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁鱼宰杀干净后,两面各切一刀,撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒,腌制10-15分钟;
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升,搅拌均匀,得糖醋汁;
3:锅中加入适量油,烧热,放入扁鱼,煎2面煎至金黄色,捞出沥干油;
4:锅中留少许底油,放入姜片、葱段、蒜段炒香,小心倒入糖醋汁;
5:加入适量的稀释剂水淀粉,搅拌均匀;
6:放入炸好的扁鱼,大火烧开,中、小火焖10分钟左右,再转大火收浓汤。
材料
红烧鱼、姜、葱、盐、糖、酱油、生抽、辣椒酱、料酒。
工作方法
第一步:鳊鱼还是挺大的,我就把它切成两半,然后在鱼身上画一个斜刀画一个斜格子,这样会更好看,两边都要画。姜切片,葱切小块。
第二步:锅中放入适量的油,将姜片放入锅中使其变香;然后将鱼煎至一面焦黄,轻轻翻面,煎另一面。煎鱼时,小心油溢出来。盖上锅盖,煎5-8秒。
第三步:喷适量料酒,放适量盐,少许白糖,放生抽和淡酱油,然后在调料上浇清水。清水在鱼身以下1cm左右。酱油的问题还是一样。酱油上色,酱油增鲜,直接放酱油,问题不大。
第四步:盖上锅盖,转小火,煮5分钟,再放点剁椒。辣椒酱的量取决于个人喜欢吃辣的程度;继续盖上锅盖煮,直到收汁。最好撒上葱花,出锅。
第二,红烧鲷鱼。
材料
鳊鱼500克,油适量,葱姜蒜适量,酱油适量,糖适量,盐适量,料酒适量。
工作方法
1.将鳊鱼的鳞片、内脏、鳃去除,清洗干净,在鱼身上划几道。
2.热油炒香葱、姜、蒜,再炒一会鱼。
3.放入酱油、糖、料酒和1碗水,小火炖10分钟。
4、放盐和鸡精调味收汤。
第三,酱油蒸鲷鱼
材料
红烧鱼、姜片、料酒、白糖、鸡精、调味豆豉、色拉油、蒜叶。
工作方法
(1)鱼的鳞和腮,开膛,洗净,切成鱼段,撒少许盐,腌制1小时。
(2)将腌制好的鱼段洗净放入盘中,放入切好的姜片,撒上鸡精、白糖,倒入料酒,撒上一勺调味豆豉。
(3)等蒸锅里的水烧开,大火蒸15分钟左右。如果口味重,可以再倒一些蒸鱼酱油,撒上蒜叶,另起锅温色拉油浇在鱼段上,就大功告成了。
注:因为我做的鳊鱼是从鱼塘里抓的,大概2斤重,一个盘子装不下,三个人也吃不完,所以我做了一半。
做法,糖醋凤尾鱼
材料
鲜鲷鱼、姜、花椒、葱白、蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
工作方法
1:扁鱼宰杀干净后,两面各切一刀,撒上适量姜片、花椒、葱白、料酒,腌制10-15分钟;
2:按2: 1: 1: 1的比例将糖、醋、老抽、生抽加水60-70毫升,搅拌均匀,得糖醋汁;
3:锅中加入适量油,烧热,放入扁鱼,煎2面煎至金黄色,捞出沥干油;
4:锅中留少许底油,放入姜片、葱段、蒜段炒香,小心倒入糖醋汁;
5:加入适量的稀释剂水淀粉,搅拌均匀;
6:放入炸好的扁鱼,大火烧开,中、小火焖10分钟左右,再转大火收浓汤。
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扁鱼好吃的做法具体步骤如下:
步骤1、鳊鱼买回来清洗干净,里外都清洗一下,切花刀方便入味。
步骤2、煎鱼,起锅烧油,小火,油热后把鱼放入锅中,放点干面粉,防粘。
步骤3、准备葱姜蒜红辣椒,准备点花椒,这个时候可以翻鱼的另一面了。
步骤4、鱼两面煎好后可以盛出备用,加入准备好的调料爆香。
步骤5、爆香葱姜蒜后加入一勺豆瓣酱煸炒一下,煸炒出香味把鱼放到锅中间。
步骤6、加入适量的生抽,老抽,盐,白糖,料酒,醋,蚝油清水。
步骤7、加入莫过鱼的清水,大火烧开后转小火慢炖。
步骤8、大概15到20分钟左右时间就可以啦,中间翻一次面,转大火收汁,加入点葱段和香菜。
步骤9、中间就不要动鱼啦,边上的汁可以往鱼身上浇。
步骤10、汤汁收的差不多就可以出锅啦,撒上葱花。
扁鱼简介
扁鱼属于不耐低氧的鱼类,如果天气闷热,那么水域内含氧量也就比较低,扁鱼吃钩的几率也就比较小。根据扁鱼不耐低氧的特点,可以把钓位选在开阔的水域内,面向大水面,如果有下风口的钓位最好,如果找不到下风口,可以把钓位放在风浪大的水域。
扁鱼为杂食性鱼类,主要以水生植物和禾本科植物的叶子为主食,也会食用一些水生昆虫,也就是说它的食物大多数为素食。
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