Question

牛杂的做法和配料

Answer 1

炖牛杂的做法和配料很全。
牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。据说，上古一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、萝卜等放入锅中。百姓食后醇正鲜美，味道甚好，至此流传下来。西关牛杂火锅因主要涮食牛杂而得名。流行于四川各县。吃法是点火涮菜沾碟食之。特点是麻辣鲜香、牛杂软糯、无腥膻味、锅品档次不高、适合大众。其前景因不同地区而宜。味型为麻辣味。

Answer 2

牛杂的做法和配料如下：

材料：

牛杂、八角、茴香、香叶、肉桂、干辣椒、花椒冰糖、生抽、老抽、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油生姜、大蒜。

做法：

1、牛杂洗净，汆水。放入料酒和生姜。水开后煮5分钟左右，捞出牛杂，再冲一下水。洗净备用，准备香料，塞在茶叶包的小沙袋里，很方便。

2、起油锅，炒香大蒜碎，再放入4-5颗小冰糖，起一点糖色以后倒入生抽、老抽、酱油、豆瓣酱、黄豆酱、蚝油翻炒。翻炒的酱料里放入准备好的牛杂，继续翻炒上色。我是另外起了一个锅，放入刚准备的香料包让其煮开。把炒好的牛杂倒入锅中。

3、煮的时候准备其他食材，白萝卜、大白菜、金针菇。白萝卜需要滚刀切，不能切太小块。大白菜可以一切二。牛杂中小火煮了1个小时，可以适当加盐或糖调味。再放入萝卜和菜煮半小时做好了。

注意事项

众所周知，动物内脏都会有点异味，特别是牛杂，如果不把那股异味清除掉，味道就很令人作呕了。首先在制作牛杂时要把牛杂清洗干净，先用水把牛杂里的血水清除出来，再用小苏打反复搓洗（至少5遍），再用淀粉、盐再次搓洗，直至无异味。

Answer 3

牛杂的做法和配料如下：
食材清单：
* 牛肚1斤
* 牛肝1斤
* 牛肺1个
* 牛肠1斤
* 牛心1个
* 牛百叶1斤
* 萝卜5个
* 八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克
* 精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量
* 辣椒酱适量
制作步骤：
1. 将牛杂清洗干净，切成小块，用盐、糖、味精、花椒、八角、白胡椒粉、料酒、酱油腌制，加入少许小苏打使牛杂更加酥软。
2. 准备卤汤，将清水煮沸，加入八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面，加入盐、老抽，糖色调至棕红色。
3. 将腌制好的牛杂放入卤汤中，用小火煮1.5小时至酥软。
4. 将煮好的牛杂装盘，加入切成小块的萝卜，淋上辣椒酱即可食用。
以上是牛杂的做法和配料，供您参考，建议根据个人口味进行调整。