Question

怎么做出让人称赞的红烧肉？

Answer 1

不是我骄傲，吃过的朋友都说好
用料
五花肉
1000克
冰糖
一大把
料酒
2勺
老抽
5勺
生抽
2勺
盐
适量
白砂糖
适量
步骤 1
五花肉浸冷水1-2小时，用厨房纸擦干，把猪皮上的杂毛清理干净后，切成3厘米*3厘米大小的肉块
步骤 2
起油锅，油不用多，润一下锅，锅热后下五花肉，煎炒至表面微黄
步骤 3
下料酒，等香味出来后，转小火，下老抽，生抽，冰糖，翻炒一下，让肉上色，然后加入开水，水量和肉持平，转大火，烧开后盖锅盖，转小火炖45分钟左右
步骤 4
开盖，转大火继续炖煮，不时翻动一下以免粘锅，待水量减少到一定程度，会变成稠稠的汁，这时可以尝下味道，按个人口味添加盐糖，建议糖可以稍多一点，让甜味突出。
继续收汁，这时要不停翻动一下肉块，不然容易糊了，待水量减少至肉量的1/4时，差不多可以关火了
小贴士
1. 五花肉不用先焯水，直接下锅感觉更香
2. 不用加任何香料，最简单的就是最美味的
3. 大火收汁阶段比较耗时，需要1小时左右，请耐心一点

Answer 2

【步骤】
️买来新鲜的五花肉（要挑肥瘦相间，至少三层肉）切成块状（可以大一点），洗干净备用；
️提前准备好需要的辅料，葱姜蒜、香叶、八角、桂皮和冰糖；
️将五花肉块冷水下锅，加2片生姜和一勺料酒，煮沸焯水后，捞出来冲洗干净；
️热锅热油，放入四五粒冰糖，炒出糖色；
️将洗净的五花肉倒入锅中，加入2勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和一勺蚝油，翻炒使五花肉上色（不需要大火，这一步主要是上色）；
️将炒好的五花肉倒入电饭锅，把准备好的辅料（葱姜蒜和八角桂皮）一起放入锅中，加入水基本与肉持平（不用盖住肉）；
️蒸煮模式，煮够一小时，汤汁差不多干了，即可出锅装盘，记得撒上点葱花更好看哦～
ps：因为有老抽蚝油，所以不需要加盐
️️️

Answer 3

用料食材：
五花肉500g、葱1根、姜几片、蒜几瓣、大料2枚、香叶几片、桂皮1段、冰糖几块、盐适量、红烧酱油
步骤二
五花肉切小块，冷水下锅，加两片姜片，一勺料酒焯烫一下，捞出冲洗干净。
步骤三
锅中倒入食用油，放入冰糖炒出糖色。
步骤四
放入五花肉快速翻炒。
步骤五
加入葱姜蒜、八角、大料、香叶、桂皮。
步骤六
加入红烧酱油调色，盐调味。
步骤七
加入开水没过肉块，大火烧开，小火慢炖至猪肉软烂。
步骤八
大火收汁。
步骤九
好吃不腻的红烧肉做好了，超级好吃哦！

Answer 4

红烧肉烹饪小贴士

①：五花肉必须要带肉皮，煮出来的五花肉才会更有口感。而且肉皮里面的胶原蛋白非常丰富，营养非常丰富不能缺少。所以五花肉上面的猪毛一定要先清理干净。这样五花肉除了会更好吃外，还能去掉猪毛的腥味。

②：五花肉先整条放入沸水里焯烫30秒，这样可以把松软的五花肉皮收紧，切出来的五花肉块大小更加均匀。

③：切好的五花肉再进行一次焯水，这一次就要放入大葱、姜片、料酒，对五花肉块进行去腥操作了。并且要把五花肉煮透，不能有夹生才合格。

④：做红烧肉的时候，必须要润锅，烧热，这样放入五花肉才不会发生粘锅现象。同时，放入油润锅，能更好的逼出五花肉里的肥肉油脂，降低五花肉的肥腻感。

⑤：可以用大冰糖，也可以用小冰糖，注意熬糖的时候，要小火慢慢来，不能着急。这样才能把糖色熬出来。五花肉要小火慢慢炒，才能上糖色。

⑥：香料很多，不能用太多，各种各样的香料有一些就可以了。香料多了会影响红烧肉的肉味儿。

Answer 5

家常红烧肉的做法

1.买回的带皮五花肉，凉水里浸泡半小时，泡出血水。

2.把肉控干水分，在干锅里把猪皮煸出油来，这一步很重要，因为这一步特别去腥。

3.把煸好的肉切块儿。

4.起锅烧油炒糖色（冰糖白砂糖皆可）炒到起泡为止，然后倒入五花肉，翻炒均匀，加入葱姜，料酒，蚝油，老抽，生抽，八角，小茴香，花椒，香叶，肉桂，小辣椒。

5.在炒锅里翻炒五分钟后倒入砂锅，一次性加足水，没过肉即可。水开后，撇去浮沫，加盐。

6.小火炖一个半小时即可。