怎么做出让人称赞的红烧肉？
做红烧肉的肉一定要选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”）炖肉时最好用老冰糖炒糖色，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
红烧肉需要的调料：
五花肉2000克、八角5个、桂皮3小段（拇指长）、香叶5片、洋姜1个、白蔻5颗、白芷5片、橘子皮一小把、红烧酱油60克、生抽30克、味极鲜10克、老冰糖280克、生姜若干、干小米椒5个、鸡精若干、料酒若干、啤酒一瓶。
步骤如下：
1、锅烧红，把五花肉带皮的那一面放锅里来回烤，皮成焦黑色，等锅里出油后把肉放冷水里刮去肉皮上焦黑的东西（这样子肉会很香哦），也可以用火枪烤肉皮。
2、把五花肉放切成5厘米的正方形，锅中放冷水、姜片和料酒后放入红烧肉焯水，煮开后撇去浮沫出锅。放冷水里冲10分钟。（焯水时间不能太长，煮开后5分钟就好）
3、在肉皮上划一个十字，用棕树叶绑好。
4、炒糖色 —— 冷锅下油，加入冰糖，用小火不停地炒动，先炒成淡淡的黄色，慢熬会变成红色，不停搅动至冒黄色大泡，变成血红色，加入一碗开水，继续搅动，充分混合即可。倒出碗里备用。（熬糖色一定要注意安全）
5、锅中放入比较多的油，油温用筷子试一下，筷子下去能气泡，就可以放入肉去榨，肉皮向下，肉成金黄色的时候捞出。如果肉不绑的，那就把肉切小块，锅中放油和生姜片把肉爆香出油变金黄色就可以。
6、取一干净的锅，热锅下油，油温5成热放入姜片炒香，放入五花肉用锅铲翻几次，再放入上面列出的大料（大料可提前用水泡一下）和橘子皮。翻炒后下糖色，翻炒，再加入之前写的酱油翻炒上色后，加入一瓶啤酒，并加入开水沫过肉，这区间可放入少许白糖。大火烧开后，把肉和汤汁倒进煲里大火煮开后，改中火30分钟，再小火20分钟。肉用筷子试一下，筷子可轻轻的插进肉里，即可把肉全倒进锅里收汁。这过程下入鸡精并尝味道，根据口味添加你要的调料。之后汤汁浓稠，肉的颜色成亮暗红色就可以出锅了。
做红烧肉的肉一定要选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”）炖肉时最好用老冰糖炒糖色，比白糖做出来的颜色要亮，好看，而且口感也更好。
红烧肉需要的调料：
五花肉2000克、八角5个、桂皮3小段（拇指长）、香叶5片、洋姜1个、白蔻5颗、白芷5片、橘子皮一小把、红烧酱油60克、生抽30克、味极鲜10克、老冰糖280克、生姜若干、干小米椒5个、鸡精若干、料酒若干、啤酒一瓶。
步骤如下：
1、锅烧红，把五花肉带皮的那一面放锅里来回烤，皮成焦黑色，等锅里出油后把肉放冷水里刮去肉皮上焦黑的东西（这样子肉会很香哦），也可以用火枪烤肉皮。
2、把五花肉放切成5厘米的正方形，锅中放冷水、姜片和料酒后放入红烧肉焯水，煮开后撇去浮沫出锅。放冷水里冲10分钟。（焯水时间不能太长，煮开后5分钟就好）
3、在肉皮上划一个十字，用棕树叶绑好。
4、炒糖色 —— 冷锅下油，加入冰糖，用小火不停地炒动，先炒成淡淡的黄色，慢熬会变成红色，不停搅动至冒黄色大泡，变成血红色，加入一碗开水，继续搅动，充分混合即可。倒出碗里备用。（熬糖色一定要注意安全）
5、锅中放入比较多的油，油温用筷子试一下，筷子下去能气泡，就可以放入肉去榨，肉皮向下，肉成金黄色的时候捞出。如果肉不绑的，那就把肉切小块，锅中放油和生姜片把肉爆香出油变金黄色就可以。
6、取一干净的锅，热锅下油，油温5成热放入姜片炒香，放入五花肉用锅铲翻几次，再放入上面列出的大料（大料可提前用水泡一下）和橘子皮。翻炒后下糖色，翻炒，再加入之前写的酱油翻炒上色后，加入一瓶啤酒，并加入开水沫过肉，这区间可放入少许白糖。大火烧开后，把肉和汤汁倒进煲里大火煮开后，改中火30分钟，再小火20分钟。肉用筷子试一下，筷子可轻轻的插进肉里，即可把肉全倒进锅里收汁。这过程下入鸡精并尝味道，根据口味添加你要的调料。之后汤汁浓稠，肉的颜色成亮暗红色就可以出锅了。
先把五花肉带皮的那面用火烤一下，再把五花肉用温开水刮洗干净，切发展宽3cm的块状。由于五花肉主要是猪肚上边的肉，非常容易有猪毛，此外猪肉皮太软了不太好洗，用火烤一下皮，可以把皮肉烧打卷更容易清理，还能够把猪毛清理掉。把生姜、小葱清洗干净，生姜切割成大面积、小葱切割成段。锅中添加凉水，放进五花肉块，放进老生姜片、小葱段、适量米酒、20颗干红花椒，开枪烧开，直至锅中发生许多白沫子，把白沫子撇去，再换漏勺把五花肉捞出来。
起凉锅，放进一小勺植物油煎热，放进小半碗老冰糖炒溶化，添加适量冷水烧开，起锅预留。再度起凉锅，放进一小勺植物油煎热，放进五花肉块，再放进一小勺米酒渐渐地煸炒，炒热，直至把五花肉炒缩，炒淡黄，把不必要的动物油倒出来。放进姜片、小葱段煸炒匀称，再把刚炒的炒糖色汁倒入锅中，再加上少量老抽王煸炒一会儿，添加适量冷水，再加上一小勺生抽、一小勺食用盐、2个八角、1块桂丁、几块良姜，盖上锅盖烧开，转文火煮30min。当料汁快收尽时，再加上一点味精煸炒匀称，起锅装盘就可以。
一盘香气十足、滑嫩香糯、肥实而不腻口的红烧肉就简易两步搞好了。红烧肉要保证肥实而不腻口，必须考虑好多个标准才可以，由于红烧肉服用五花肉制做而成，五花肉自身归属于偏肥的一种食材。因而做红烧肉的情况下，一是要把五花肉里的油炒出去；二是要给五花肉上糖色，解油腻；三是要让五花肉消化吸收咸味。那样红烧肉吃起来不但有盐有味，还会继续肥实而不腻口。
制作原料：五花肉500克、小葱1把、生姜、鹌鹑蛋200克
1、首先将五花肉洗净后放入碗中，加适量料酒、几片姜片腌制20分钟左右，腌肉的过程中可以将小葱洗净，鹌鹑蛋煮熟去壳待用。
2、将腌制好的五花肉放入锅中焯下水，去除肉腥味和杂质，然后再捞起洗净切小块，锅中倒油，放入切好的五花肉块下去小火煸炒，炒至五花肉稍微变成焦黄色，这时再加少量生抽，少许老抽调色。
3、将小葱打结后放入砂锅底部，炒好的五花肉盛起放入砂锅中，倒入适量清水，一瓶罐装啤酒，水量没过肉就可以了。再加1少盐，几颗冰糖，几片香叶进去增加香味。然后先大火烧开，再转中火炖煮20分钟后放入去壳的鹌鹑蛋，最后在炖煮15分钟左右即可关火。
第一步：先将五花肉清洗干净，再冷水放入锅中，放入生姜的边角料和几个葱片，加入2汤匙的料酒去腥增香，然后盖上锅盖，开火将五花肉煮熟！
第二步：等五花肉煮熟之后，捞出放凉至不烫手，再根据自己的喜好，改刀切成均匀大小的长方条，但不建议切得太小块，煮熟的五花肉比较好切，形状也能切得比较方正，切好的五花肉装入盘中备用。再把准备好的生姜、香葱白等配料切片，装盘备用。
第三步：起锅烧热，将切好的五花肉一块一块地放入锅中，煎至六面焦黄，将五花肉的部分油脂煎出来，再盛出备用。
第四步：盛出大部分的猪油，留底油，再放入40克冰糖，小火慢炒，将冰糖炒化，炒成糖色，再放入约750毫升的开水，再放入煎好的五花肉，放入配料（生姜、葱白、八角、桂皮、香叶、干辣椒），然后盖上锅盖，大火煮开之后，再转成小火慢炖45分钟。
第五步：炖好之后，锅里的汤汁所剩不多了，用筷子夹出香料，然后转成大火收汁，收汁的时候记得边烧边用锅铲搅动，防止糊锅了，等到汤汁浓稠裹到五花肉上面时，就可以出锅装盘了，最后撒上葱花即可！
