Question

在宋人的饮酒观念中，哪些因素影响着酒的质量好坏？

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Answer 1

酒的历史非常久远，古时候许多文人学士就会有关于酒的文学类著作，并且《诗经·郑风·叔于田》有星：“叔于狩，巷无饮酒。岂无饮酒?比不上叔也。”那样今天我们就来研究一下在宋人饮酒观念中，哪些因素影响着酒的质量好坏?

宋代可谓历代王朝中最为特殊的一个时期了，以其经济的蓬勃发展，因此取消限制老百姓夜生活文化的宵禁制度。宵禁制度的撤销，直接导致了勾栏瓦舍的崛起，而酒馆的高速发展自然也就不必多说了，并且很多文人墨客仍在酒的作用下留出各种各样名作诗词。

那时候，宋人会将酒分成“小酒”与“大酒”，依据《宋史·卷一八五·食货志下七》得知：“自春至秋，造成即鬻，此谓小酒，其价自五钱至三十钱，有二十六等;腊酿蒸鬻，侯夏冲出，此谓大酒，自八钱至四十八钱，有二十三等。”而所谓“小酒”便是酒酿，是宋朝最常见的一种酒，也是大部分人喝的最多的酒，这类酒的酿造周期时间非常短，可以做到即酿即喝。“大酒”乃是发醇时间越久酒，这类酒的酿造周期时间也是将近一年，并且其时间越久，香醇越醇正。

除此之外，危害酒的质量好坏的关键因素除开酿造时间之外，水的品质极其重要。如当年的北方地区金兰酒“燕西有金兰山，汲其泉以酿”，南方地区瑞露酒“经抚所前有井清烈，汲以酿，遂知名”。因此，有宋一朝的中国名酒大多数源自开封与杭州一带，是因为这俩地域拥有得天独厚的自然条件与水资源。

值得一提的是，宋人还会继续从早已酿造好的酒中提取出纯净的酒体，此方法被称作“榨酒”法，具体方法就是把酒放到专门的槽床边，用压力法来获取。可以这么说，这类榨酒方法在宋代词人苏舜钦的诗中是有明确描述的：“糟床新压响冷洽，敬枕初闻睡自轻。”

Answer 2

危害酒的质量好坏的关键因素除开酿造时间之外，水的品质极其重要。如当年的北方地区金兰酒“燕西有金兰山，汲其泉以酿”，南方地区瑞露酒“经抚所前有井清烈，汲以酿，遂知名”。因此，有宋一朝的中国名酒大多数源自开封与杭州一带，是因为这俩地域拥有得天独厚的自然条件与水资源。

Answer 3

我觉得关于酿酒的时间，还有酒的原材料，盛酒的容器，不同的场合，以及制作酒的流程，都会影响酒的质量，一般古代的酒都是比较辛辣的。

Answer 4

比如酒的口碑，温度，气候，土壤，以及腌制的时间，他们一般都是喜欢喝那种埋在地下上百年的酒。