皮蛋瘦肉粥的营养价值及食用禁忌?

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生活小常识17
2022-10-23 · TA获得超过2881个赞
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  皮蛋瘦肉粥是广东省的一道汉族传统名菜,现在无论是在高档的酒店茶楼,还是摆小摊的地方,总能看见皮蛋瘦肉粥的影子,而且它的营养价值也有很多。也有很多的功效作用。
  皮蛋瘦肉粥的营养价值
  1、皮蛋瘦肉粥中有大米,大米含有非常丰富的碳水化合物。每100克大米中就含有1448克蛋白质、7.4脂肪、77.9膳食纤维、13.3千卡的能量、维生素A、维生素C、维生素E等营养物质。这些营养物质可以给我们人体提供热量和维持大脑必须的能源,可以调节脂肪代谢。

  2、皮蛋瘦肉粥中的皮蛋经过腌制有了强碱的作用,所以使蛋白质及脂质分解,变得较容易消化吸收,胆固醇也变得较少。并且使用了铁剂来腌制,所以铁质的含量也变高。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香,拌了小葱,入沙锅里微微炖煮,补血养肺。

  3、皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉,而瘦肉含有非常丰富蛋白质,含有人体必需的各种氨基酸,并且必需氨基酸的构成比例接近人体需要,因此易被人体充分利用,营养价值高,属于优质蛋白质。因此皮蛋瘦肉粥含有很丰富的优质蛋白质。

  皮蛋瘦肉粥的食用禁忌
  1、皮蛋瘦肉粥不可与马肉、蜂蜜同食。因为皮蛋瘦肉粥中的不宜与马肉、蜂蜜同食,不可与苍耳同食,否则会导致心痛。

  2皮蛋瘦肉粥中含有猪肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。因此皮蛋瘦肉粥不宜喝和以上食物同吃,吃完皮蛋瘦肉粥后也不宜大量喝茶。

  3、皮蛋瘦肉粥与牛奶不适宜同食。因为皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉,牛奶与瘦肉不合适同食,因为牛奶里含有大量的钙,而瘦肉里则含磷,这两种营养素不能同时吸收,国外医学界称之为磷钙相克。钙磷最佳比为1:1到1:1.5之间,此时互相促进吸收。

  4、皮蛋瘦肉粥与甲鱼不适宜同食。因为皮蛋瘦肉粥中含有皮蛋,而皮蛋是不能和同吃的,因为皮蛋中含有大量的无铅,它会影响到甲鱼原有的营养价值,而且会使甲鱼的营养价值大量的流失,因此在日常生活中我们应该特别注意,不要将皮蛋瘦肉粥和甲鱼同时食用。
  皮蛋瘦肉粥去腥又好吃的方法
  1、大米最好选用圆圆短短的东北珍珠米,这种米煮出来的粥才会特别绵软。

  2、煮粥的肉可以先用沸水煮煮去腥。

  3、姜切丝,和大米一起煮。

  4、大米用油和盐提前腌制一下,煮出的粥会更加绵软滑润。

  5、肉入锅后先不要改小火,因为大火能让肉块的外层部分迅速熟硬,从而锁住内层的肉汁不会流失,这样把粥煮好以后,肉也不会变得很难吃。

  6、皮蛋以无铅皮蛋为佳,有益于健康而且没有石灰味。

  7、皮蛋要分成两次下锅,第一次下锅的皮蛋会被煮至融化,从而将皮蛋的香味融入粥里。第二次要在关火前30分钟把皮蛋入锅,因为30分钟刚好可以煮去皮蛋的碱味,同时又让皮蛋变得软滑好吃。
  皮蛋瘦肉粥做法
  主料:大米150g,皮蛋2个,猪瘦肉90g 。

  辅料:盐适量,鸡精1/2勺,料酒1/2勺,淀粉1/2勺,香油1小勺,水适量。

  步骤

  1.将大米放入大碗中,加水揉搓后,洗净,放入水中浸泡30分钟。

  2.将泡过的大米再度洗净,沥去水后倒入锅中,加入水适量,水量约为平时煮饭时的2倍。盖上锅盖,按下开关开始煮。

  3.瘦肉浸泡出血水后,再冲洗干净,切成肉丝,放入盐适量、鸡精1/4勺、料酒、淀粉,抓拌均匀后腌制10分钟。

  4.皮蛋剥皮,切成小丁。

  5.粥煮开后锅盖挪开一些留出缝隙避免扑锅,煮至10分钟左右粥水渐浓后拿开锅盖不时用勺搅动。

  6.另用一口煮锅,倒入少量水,煮开后将肉丝下入,用筷子拨散,煮至全部颜色变浅。

  7.捞出后用温水冲洗去浮沫,沥去水。

  8.粥煮得米完全熟透粥水也比较稠后放入肉丝、皮蛋,盐适量、鸡精1/4勺、再煮1分钟左右,用勺子不断搅动,放入香油,搅匀后盛出即可。

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