炖牛肉怎么做?
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牛肉焯水用冷水,使用冷水煮牛肉可以使牛肉在冷水中慢慢升温,以达到去除血沫去除膻味慢慢变熟的情况,若是使用热水烫煮牛肉的话,会出现外部已经熟透,而内里依然是生的情况,而且不利于去除牛肉的腥臭味。处理好你后的牛肉可以继续炖煮后食用,也可以炒制后食用。
将牛肉洗净后切成块,用水冲洗干净,最好沥干水分。用酱油、淀粉、白酒和桂皮腌制牛肉。抓匀后,用保鲜膜包住,腌制2个小时左右。
洋芋去皮切成块,胡萝卜洗净后也切成块,过水备用,姜切片,备用。牛肉腌好后,去掉桂皮,将多余的水分倒掉。在锅内倒一层色拉油。油量要多一些,因为这次用的牛肉很瘦没有多大油份。先将洋葱片姜片和干红椒用热油炝香,在将牛肉放入,翻炒一下。
待牛肉将油份吸干后倒入酱油,放入白糖。翻炒均匀,倒入没过牛肉一半的清水,开中火烧开。待牛肉的香味儿出来时,再倒入清水,水量是完全没过牛肉,进行二次调味,放入五香粉和盐开小火煨。
保证锅里始终冒着小泡,这样,过40~50分钟后,牛肉酥烂,肉汤也没有消耗多少,将洋芋块和胡萝卜块放入,再煨大概10分钟左右,即可。
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以西红柿土豆炖牛肉为例,这么搭配口味很不错,带有微酸味,吃起来一点不腻,正适合春天食用。
准备食材,两三个西红柿、适量牛肉、两三个土豆、半个洋葱。西红柿用成熟度高的,牛肉用牛腩最好,土豆用黄心土豆,口感更软绵。
第一步处理食材。
牛肉切成小块,不要过于小,切好后装盆,加凉水下手搅动几下,再换水浸泡一个小时,泡牛肉期间多换几次水,可不能泡进去就不管了,如果一直泡的话,很可能由于室温高导致牛肉变味儿,出现难闻的气味儿,而且一直泡着不换水,不利于清除血水。
最好每隔二十分钟换一次水,通过浸泡和换水,牛肉最终会变得颜色变浅,泡在水里很难快速渗出血水,变成这个状态,牛肉就干净了。
西红柿洗净划上十字刀,锅里加水煮开,把西红柿放进去烫一烫,表面裂开时捞出,趁热去掉外皮,切成小块待用。土豆去皮洗净,切成滚刀块加水泡着,避免氧化发黑。洋葱洗净切小块。
第二步焯水。
将处理干净的牛肉倒进锅里,加入没过牛肉多一些的凉水,倒入一勺料酒,开大火煮开,水面出现的浮沫用铲子撇掉,再煮一两分钟,不再有浮沫了捞出控水。
通过浸泡后牛肉内的血水非常少了,焯水时只会出现一点灰色的浮沫,这是为清除干净的血水。
第三步炖煮。
炒锅内加少许油,烧热后倒入洋葱块炒香,再倒入西红柿块翻炒,炒出汁水后倒入牛肉块,炒均匀后放入少许生抽、老抽、胡椒粉、白糖,翻炒均匀,再加几颗山楂,倒入没过牛肉多一些的开水。
开大火炖煮,煮开后调小火,盖上盖子焖煮,一直煮到牛肉嚼得烂的程度。
这时放入少许盐调味,再倒入土豆块,继续盖上盖子焖煮,煮到土豆熟透,最后汤汁还比较多的话,可以大火收收汁,不太多了直接关火,留着汤汁泡饭很美味。
看了以上步骤,你会发现焯水前还要浸泡,但很多人炖牛肉时似乎都少了这一步,导致做好后口感不够好,也不够香。
而浸泡不仅可以去掉血水,让牛肉炖好没腥味,还可以让牛肉变得更容易被炖烂,也很容易入味,做出软烂入味的口感,非常可口,不怕嚼不烂,牙口不怎么好的老人吃都没问题。
准备食材,两三个西红柿、适量牛肉、两三个土豆、半个洋葱。西红柿用成熟度高的,牛肉用牛腩最好,土豆用黄心土豆,口感更软绵。
第一步处理食材。
牛肉切成小块,不要过于小,切好后装盆,加凉水下手搅动几下,再换水浸泡一个小时,泡牛肉期间多换几次水,可不能泡进去就不管了,如果一直泡的话,很可能由于室温高导致牛肉变味儿,出现难闻的气味儿,而且一直泡着不换水,不利于清除血水。
最好每隔二十分钟换一次水,通过浸泡和换水,牛肉最终会变得颜色变浅,泡在水里很难快速渗出血水,变成这个状态,牛肉就干净了。
西红柿洗净划上十字刀,锅里加水煮开,把西红柿放进去烫一烫,表面裂开时捞出,趁热去掉外皮,切成小块待用。土豆去皮洗净,切成滚刀块加水泡着,避免氧化发黑。洋葱洗净切小块。
第二步焯水。
将处理干净的牛肉倒进锅里,加入没过牛肉多一些的凉水,倒入一勺料酒,开大火煮开,水面出现的浮沫用铲子撇掉,再煮一两分钟,不再有浮沫了捞出控水。
通过浸泡后牛肉内的血水非常少了,焯水时只会出现一点灰色的浮沫,这是为清除干净的血水。
第三步炖煮。
炒锅内加少许油,烧热后倒入洋葱块炒香,再倒入西红柿块翻炒,炒出汁水后倒入牛肉块,炒均匀后放入少许生抽、老抽、胡椒粉、白糖,翻炒均匀,再加几颗山楂,倒入没过牛肉多一些的开水。
开大火炖煮,煮开后调小火,盖上盖子焖煮,一直煮到牛肉嚼得烂的程度。
这时放入少许盐调味,再倒入土豆块,继续盖上盖子焖煮,煮到土豆熟透,最后汤汁还比较多的话,可以大火收收汁,不太多了直接关火,留着汤汁泡饭很美味。
看了以上步骤,你会发现焯水前还要浸泡,但很多人炖牛肉时似乎都少了这一步,导致做好后口感不够好,也不够香。
而浸泡不仅可以去掉血水,让牛肉炖好没腥味,还可以让牛肉变得更容易被炖烂,也很容易入味,做出软烂入味的口感,非常可口,不怕嚼不烂,牙口不怎么好的老人吃都没问题。
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