所需食材:玉米一根、土豆一个、莲菜50克、豆皮20克、豆泡20克、老豆腐20克、香菇20克、金针菇20克、蘑菇20克、火腿一根、培根20克、茼蒿50克
调料:小葱一根、姜一块、蒜一头、花椒2克、八角2克、香叶两片、火锅底料一包、食盐一勺、生抽一勺、牛奶一盒
【制作过程】
1、首先把所有食材逐个清洗干净,去除上面的灰尘和杂质。玉米切段、土豆和莲菜切片后加水浸泡防止氧化变黑、豆皮切丝、豆泡沿对角线切开方便入味、老豆腐切三角形、香菇切片、蘑菇和金针菇分别撕成小朵、火腿切片、培根提前解冻备用;
2、取两个八角、五六片香叶、一小把花椒洗净后装盘晾干,把小葱、姜和蒜分别清洗干净,姜、蒜分别切片,小葱葱白部分切段、葱叶部分切葱花装盘备用;
3、炒锅烧热后,锅中倒入花生油,油温5成热将切好的葱段、姜片、蒜片还有花椒、八角和香叶放入锅中,用小火慢慢炸出这些香料里面的香味,小火炸10分钟左右,把这些香料炸至颜色干黄的时候,再控油捞出;
4、接着加入1包火锅底料翻炒,炒出红油后,加入适量清水,水的量根据食材的多少来决定,再倒入1袋纯牛奶,然后加入食盐调味,再倒入适量生抽搅匀,开大火把锅里的汤汁煮开,煮开后再继续煮5分钟左右;
5、接着把提前准备好的菜放进锅中,先把玉米放入锅中,因为玉米比较难煮,煮大约3分钟;接着放入火锅宽粉、老豆腐、土豆片和莲菜,煮大约2分钟;再放入豆皮、豆泡进去,等锅里汤汁再次煮开后;再放入培根、火腿片、香菇、蘑菇、和金针菇,煮几分钟后,再加入1把洗好的茼蒿放入锅中烫一烫就可以出锅了;
6、将煮好的麻辣烫盛入大碗中,浇上稀释好的芝麻酱,撒上香菜和葱花即可享用美味的麻辣烫,因为我不喜欢吃芝麻酱和香菜,所以我只放了葱花,喜欢吃这两样食材的朋友可以提前准备好这两样食材。
小技巧:
1、牛奶中含有的酪蛋白可以很好地包裹辣椒素,加牛奶能够中和麻辣烫汤里面的咸味与辣味,从而更提香,也很好的调节了 汤底的颜色,使汤底的颜色看起来更诱人;
2、牛奶不仅能够丰富整个汤底的口感,更能够增加营养,加了牛奶的麻辣烫的汤底会变得特别浓厚,味道变得更加鲜美;
3、加了牛奶的麻辣烫汤,尝一口辣味入口后还有牛奶的甘甜混杂在里面,味道比原先多了一个层次,有种香浓醇厚的口感。
2024-04-22 广告
用料
方便面一块 蔬菜青笋100g 香菇3朵 肉类午餐肉100g 火腿肠100g 鱼丸类鱼丸100g 鱼豆腐100g 麻酱100g 生抽15g 醋20g 糖20g 盐10g 芝麻油15g 豆瓣辣酱35g 火锅底料50g 葱段50g 姜片3-4片 蒜末50g 香菜末(可省略)10g油(炒底料)25g 牛奶300g
做法
1.麻酱也是麻辣烫的灵魂,也很关键。按照比例将所有的调料混合。麻酱的稀稠度可以用适量的水调节。毕竟每个牌子的麻酱都不太一样。
2. 锅中倒入油,倒入葱段和姜片,煸炒几下出味道。
小贴士:麻辣烫这种食物就是万物皆可入锅的,自己喜欢啥,随便加就好了。不用拘泥于本菜谱。加入牛奶可以让口感更加滑爽,不要那么燥辣。
3. 倒入豆瓣酱和火锅底料翻炒几下,注意豆瓣酱比较容易糊。火锅底料融化之后倒入水,这个水的多少要看你的食材有多少哈,也看锅有多大,比较随意。
4. 再次煮开以后,捞出渣子,倒入牛奶。
5. 然后你就到了激动人心的环节,可以放你的喜好的食材了,本着肉类、鱼丸、蔬菜、方便面的原则,把食材依次放入锅内。
6. 所有的食材煮好以后,捞出淋上麻酱,蒜末,能吃香菜的可以撒一些香菜末。当然如果觉得不够辣,可以再来一些辣椒油。
方案一:简易麻辣烫1。这个方案提供了一个简单快手的麻辣烫的做法,需要用到以下食材和调料:
食材:金针菇、泡发香菇、海带、茼蒿、粉条、豆腐皮、泡发木耳、鹌鹑蛋、火腿、丸子等。
调料:郫县豆瓣酱、火锅底料、食用油、麻油、陈醋、芝麻酱、葱、姜、盐、鸡精、十三香等。
做法:将食材用竹签串起来,放入开水中焯一下,去除杂质和血水,然后捞出沥干水分。锅中倒适量油烧至五成热,放入葱姜爆香。再放入豆瓣酱和火锅底料炒出红油加水。下入粉条、丸子和海带煮至八九分熟。再放入木耳、火腿和鹌鹑蛋煮开。最后放入豆腐皮、茼蒿和金针菇。调入适量的盐。拌匀煮开关火即可,吃的时候根据自己的口味加入麻油、陈醋和芝麻酱拌匀。
方案二:牛奶麻辣米线2。这个方案提供了一个牛奶麻辣米线的做法,需要用到以下食材和调料:
食材:方便面一块,蔬菜青笋100g,香菇3朵,午餐肉100g,火腿肠100g,鱼丸100g,鱼豆腐100g等。
调料:牛奶300g,麻酱100g,生抽15g,醋20g,糖20g,盐10g,芝麻油15g,豆瓣辣酱35g,火锅底料50g,葱段50g,姜片3-4片,蒜末50g,香菜末(可省略)10g油(炒底料)25g等。
做法:将方便面放入开水中煮软后捞出备用。锅中倒入适量油烧至五成热,放入姜片爆香。再放入豆瓣辣酱和火锅底料炒出红油加水。下入午餐肉和火腿肠切片以及青笋和香菇切块煮至软。再放入牛奶和其他食材一起煮开。调入适量的盐和糖。将米线盛出放入碗中,浇上汤汁和食材。撒上香菜末和芝麻油即可。
方案三:正宗传统的川味麻辣烫底料配方作做法3。这个方案提供了一个正宗的火锅底料的做法和配方,需要用到以下食材和调料:
食材:肉汤大量(随时加汤),牛油1500克,鸡油700克,猪油700克,羊油100克,郫县红油豆瓣酱600克,干红辣椒500克(剪成约2公分的小段),花椒粒30克(约2大匙),豆豉100克(约1大匙),五香料30克(包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等),白酒100克(约1大匙),高汤适量,干辣椒段15克(约1大匙),鸡精少许,冰糖10克(约1茶匙),盐少许等。
调料:无。
做法:将肉汤烧开后转小火保温。锅中倒入牛油、鸡油、猪油和羊油,用小火慢慢融化。将郫县豆瓣酱放入碗中用刀剁细。将干红辣椒剪成约2公分的小段。将花椒粒放入碗中用刀剁碎。将豆豉放入碗中用刀剁碎。将五香料放入纱布袋中扎紧。锅中的油融化后转大火,放入郫县豆瓣酱和五香料袋,不停地翻炒至出红油。再放入干红辣椒段和花椒粒,继续翻炒至出香味。再放入豆豉和白酒,继续翻炒至出香味。最后放入高汤和冰糖,调入适量的盐和鸡精,烧开后转小火熬制成麻辣汤底。
2.犀牛骨或者其他骨头汤底
.鸡蛋一个
4.青菜、木耳、豆皮等各种蔬
衰,可以依据自己喜好添加您在结合一下您自身所了解的知识扩展一下,多方面因素的综合考量。