怎样酱牛肉好吃

 我来答
无雅诗hx
高能答主

2022-08-18 · 用力答题,不用力生活
知道顶级答主
回答量:11.3万
采纳率:96%
帮助的人:3022万
展开全部

酱牛肉的好吃做法

【家庭酱牛肉】

主要食材:牛腱子1000克

做法步骤:

1、牛腱子清水浸泡出血水,冷水下入锅里,大火煮开,将牛肉的血沫煮出来,撇去浮沫将牛肉捞出再清洗干净。

2、锅里倒入适量油,油温2成热后倒入八角2个,香叶3片,桂皮一小块,拍碎的草果2个,花椒一小撮,小茴香炒出香味,紧接着在放入切好的葱段、姜片、干红辣椒。(所有香辣提前用清水冲洗一下,洗掉灰尘,然后沥干水分,这样炒料的时候不容易变黑)

3、香料味道出来后,加入1500克左右的清水,然后加入半勺老抽调底色(25克左右),半勺生抽,一勺糖色(不会炒糖色的话,就直接加入一些冰糖),8克的精盐,半勺黄豆酱,大火烧开,然后转小火煮15分钟,让香料完全煮出香味。

4、洗好的牛肉放入电饭锅中,然后倒入煮好的料汁,炖上差不多40分钟,如果用高压锅的话,差不多30分钟即可。时间到了后,将牛肉继续浸泡12小时再吃。

肉类烹饪之前往往都会腌制,这一步不仅去腥,而且最重要的目的是让肉能吸收料汁,吃起来入味,让水分不流失,肉质变得嫩滑。通常将牛肉泡好之后加入葱姜丝,以及花椒、料酒、生抽即可,料汁必须把牛肉淹没,腌制上12小时即可。

ID陈其喜
美食小当家

2022-08-14 · 用美食给生活调味
知道大有可为答主
回答量:1.3万
采纳率:74%
帮助的人:612万
展开全部
酱牛肉

〖材料〗牛腱子肉3斤,老抽5勺,生抽10勺,料酒2勺,八角2个,桂皮1小段,香叶两片,花椒20粒,干辣椒2个,丁香5粒,姜片4片,葱段3段,肉蔻、草寇各1个

〖做法〗将肉切成巴掌大的块状,入装满凉水的锅里,开大火,将水烧开。(注意,煮牛肉的时候千万别盖锅盖)

2.等到牛肉的血水基本都煮出来后,把牛肉捞出来,晾凉。

3.另外起一个汤锅,放入3碗水,烧开,把干辣椒、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、丁香、肉蔻、草寇放入煮5分钟。

4.把牛肉、老抽、生抽、料酒一块放入锅中,大火烧开后转小火炖煮40分钟。

5.把牛肉捞出来晾凉后,继续放回料锅中煮15分钟,然后关火,让牛肉继续在锅里腌两个小时即可。
﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌﹌
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
涂静白3N
2022-04-21 · TA获得超过284个赞
知道小有建树答主
回答量:198
采纳率:98%
帮助的人:44.9万
展开全部
1、选料:选用鲜嫩牛肉,辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成。

2、清洗:先将选好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,把牛肉中的淤血泡出、洗净,然后用板刷刷洗1次,再用清凉水过4次。

3、调酱:用凉水将黄酱调稀,同时放入食盐搅拌均匀。

4、煮制:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时,开锅后把牛肉捞出,将锅中酱沫捞净。锅底码放骨头或竹板子,将瘦肉、腱子肉码放中间,老肉码放四边,兑进老汤,加入辅料,用旺火煮1小时后压锅。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上,竹板上放一装满水的大盆,或用一桶水压住。

5、出锅:压锅后,封火,用小火煮6个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平,肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎,待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要8小时,每50千克生牛肉可出熟肉25千克。
已赞过 已踩过<
你对这个回答的评价是?
评论 收起
收起 更多回答(1)
推荐律师服务: 若未解决您的问题,请您详细描述您的问题,通过百度律临进行免费专业咨询

为你推荐:

下载百度知道APP,抢鲜体验
使用百度知道APP,立即抢鲜体验。你的手机镜头里或许有别人想知道的答案。
扫描二维码下载
×

类别

我们会通过消息、邮箱等方式尽快将举报结果通知您。

说明

0/200

提交
取消

辅 助

模 式