Question

蛋白质消化率为（　　）。

A.吸收氮／食物氮
B.吸收氮／储留氮
C.储留氮／吸收氮
D.食物氮／吸收氮

Answer 1

【答案】：A
A【解析】蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶分解的程度。蛋白质消化率越
高，被人体吸收利用的可能性越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量／食物中含氮总量×100%。