怎样在家做酱牛肉
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自己在家做酱牛肉要先把牛肉处理干净。
准备5斤牛腱子肉,用刀顺着纹路,将腱子肉从中间切开,然后放进清水中浸泡3个小时,将牛肉中的血水完全泡出来。时间到后,将牛肉控水捞出,放进大盆中备用,开始腌制牛肉。加入60克食盐、20克白糖、1000克生抽、70克料酒、40克鸡精、10片生姜、4根葱段、5片白芷、5颗八角、1片桂皮、1把香叶、1个罗汉果、30克干辣椒、2把花椒、一小把小茴香。
用手将各种调味料、香料抓拌均匀,放在一旁隔夜腌制(或者腌制6个小时以上)。牛肉腌制好了之后,就能开始上锅卤了。
注意事项
将牛肉和所有的香料一起倒入锅中,还要再倒入1.5倍的清水,先开大火将水烧开,然后盖上盖子,转小火慢炖2-3个小时,能用筷子插进牛肉中就说明已经炖好了。炖牛肉的时候一定要开小火慢慢炖,让锅中的卤汤保持似开未开的状态,这样才不会把牛肉炖散掉。酱牛肉好吃也好做,只要选对了食材、腌制时间到位,在家也能做出正宗的酱牛肉。
剩下的卤汤千万不要倒掉,放进冰箱中冷冻起来,能够重复用很多次,用来卤鸡鸭猪肉都非常的香。舀上几勺卤汤做上一顿牛肉面也是超级好吃。
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