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如何挑选好的泡菜坛子

Answer 1

摘要：制作泡菜离不开腌制用的泡菜坛子，喜欢做泡菜的朋友都知道，泡菜坛子的材质主要有土陶、玻璃、陶瓷三种，比较适合制作泡菜的还是土陶和陶瓷材质的，避光性能更好，其实挑选泡菜坛子主要看坛子的避光性能和密封性能，检验密封性可以通过照、泡、听、敲、试五种方法来测试，此外还要注意泡菜坛的高度。下面来了解一下泡菜坛子哪种好吧。一、泡菜坛子哪种材质好
泡菜坛子是用来腌制泡菜的容器，泡菜坛质量的好坏，直接影响泡菜的质量，由于泡菜腌制时加入了较多的食盐，成品泡菜咸、酸，容易腐蚀容器，所以对腌制泡菜用的坛子的材质应该进行严格的选择。那么泡菜坛子哪种好呢？泡菜坛子的材质主要有以下几种：
1、玻璃泡菜坛子
玻璃泡菜坛看起来比较美观，而且也方便观察泡菜的状态，但是，制作泡菜时要求避光，因为光照强了会使食物变质或变味，并产生细菌，导致制作失败，因此，玻璃泡菜坛子不是一个好选择。当然，玻璃泡菜坛子也不是绝对不能用，它适合用来制作腌制时间很短的跳水泡菜，放在冰箱里避光腌制就行了。如果需要长时间的腌制，则不建议选用玻璃泡菜坛子。
2、土陶泡菜坛子
土陶泡菜坛子做泡菜也很好，不过由于土陶坛体密度较小，容易出现渗水、渗盐的现象，因此选择土陶泡菜坛子的时候一定要注意坛子的密封性能是不是好。
3、陶瓷泡菜坛子
陶瓷泡菜坛子经1380度烧制而成，不含铅、镉等贵金属元素，坛壁较厚，双面施釉、不透光，对温度也有很好的隔绝效果，适合制作需要长期腌制的泡菜。
二、如何挑选好的泡菜坛子
泡菜坛子的质量对于泡菜的制作非常重要，因此要慎重选择，很多人都不知道泡菜坛子怎么选，其实挑选泡菜坛并不难，主要注意以下几点：
1、泡菜坛子的材质
泡菜坛子的材质方面，建议选择泡菜坛子选择带有坛沿，且密封性能良好的土陶和陶瓷坛子为宜，用这样的坛子制作泡菜才容易成功。
2、泡菜坛子的高度
选择泡菜坛时要尽量选高颈的泡菜坛，因为泡菜坛的脖颈太矮可能会导致脏水进入坛子里污染泡菜，因此建议选择脖颈的深度是坛子沿深度2.5倍以上的泡菜坛子。
3、泡菜坛子的密封性能
制作泡菜要靠乳酸菌的大量繁殖，乳酸菌厌氧，因此泡菜坛子必须能隔绝空气。检测泡菜坛子的密封性能主要有这几种方法：
（1）照：举起坛子对光照，从坛口看坛里有无亮眼。
（2）泡：将坛子放入水中，查看坛子内壁有无砂眼、裂纹而导致渗水现象。
（3）听：耳朵贴着坛口听，“嗡嗡嗡”声越响越好。
（4）敲：用手击敲击泡菜坛子听声音，呈钢音者质量好，呈空响、砂响、破音者则较差。
（5）试：坛沿上装入一半清水，点燃一两张纸丢进坛内，随即盖上坛盖，能把坛沿水吸入坛盖内壁者则说明密封性能好。
总的来说，选择泡菜坛子主要看两方面，一是要选择不透光的坛子，二是要选择不透气的坛子，认准这两点就能选择到合适的泡菜坛。

Answer 2

想要挑选一个好的泡菜坛子，首先要查看盘子的材质，接着查看坛子表面是否有裂纹，或者凹凸不平等等做工比较粗糙的地方。
所以挑选一个好的泡菜坛子，才能够泡出一坛好的泡菜，并且能够让泡菜的味道口感更优良，进而保证泡菜的营养价值更高，因此我们一定要学会正确的挑选方法。