Question

又香又脆的炸鸡腿

Answer 1

又香又脆的炸鸡腿

准备食材：鸡腿10个
自制炸粉：面粉225克+土豆淀粉20克+玉米淀粉5克+奶粉3克+黑胡椒粉5克+盐10克+鸡精5克，把面粉搅拌均匀，过筛两遍，炸的更酥脆

制作方法：

1  用牙签给鸡腿扎孔按摩，这样更入味，也更容易熟，拿厨房吸油给鸡腿吸干水份
2  碗中加1勺黑胡椒粉、1勺五香粉、1勺辣椒面、1勺奥尔良腌料、半勺白糖、1勺蚝油、半勺盐、鸡腿抓拌均匀腌制60分钟
3  把拌匀的面粉分成两份，一份用来裹粉，一份用来鸡腿起鳞片
4  把一份面粉加适量清水调至糊稠状，放入鸡腿裹均，再把鸡腿放入还有一份干的面糊里，裹上面粉，抖出鳞片状（像我图中那样）
5  油温7成热，下锅小火不要动，炸至定制翻面再炸（大约10分钟），把鸡腿与空气接触2分钟，下锅再炸（再炸一遍鸡腿酥脆的时间能保持得更持久），这时已经很脆了，沥干油，出锅，撒点椒盐，蘸点番茄酱，太香了