现代烹饪有哪些方法?微波炉加热食物有哪些禁忌?
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2023-06-12 · 国内高端的健康、美容、美体产品及服务平台
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烹饪一直以来备受人们关注,毕竟“民以食为天”,人们做的所有事情都是为了吃,吃就是生存。可是现在人们并不仅仅只局限于吃,而是要吃好,吃精,因此在现代烹饪方法下,就会不断出现新菜品,那么现代烹饪有哪些方法?微波炉加热食物有哪些禁忌?
1、烹饪方法
1.生吃
这种方式能保留蔬菜中几乎所有的营养物质,但要注意必须保证蔬菜的洁净并在食用前彻底洗净,以免因残留农药和病菌等导致食物中毒得不偿失。
2.水煮
包括煮、煲、焯烫等,是比较清淡的烹调方法,但会导致水溶性物质如维生素C等的大量流失,建议最好连汤一起喝掉。
3.快炒
此种方式可以很大程度保留水溶性维生素,最好选择易熟的食材或是将其切成薄片或小块,另外注意控制油量和油温,避免炒出来的蔬菜过于油腻。
4.烧烤
推荐使用烤箱,温度可控而且食物不会直接接触到明火,使其受热均匀,营养素保留较好,产生有害物质也较少。
5.煎炸
这种方式虽然菜品口感不错,但因为会使用较多的油,而且会严重破坏维生素和抗氧化物质,而且油温较高难免产生致癌物,不推荐经常使用。
6.微波
微波加热效率高,烹调时间相应缩短,因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小,而且几乎没有溶水损失的问题,也不会在菜肴当中增加过多的油脂,适合加热粥、面条等和蒸煮鱼、红薯等食物。
7.高压
可有效保存食材中的抗氧化活性成分,也不会产生致癌物质,适合烹调需要较长时间炖煮的食材,如牛肉、杂粮和豆类等。
2、微波炉加热食物禁忌
1、忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。
2、忌将普通塑料容器放入微波炉加热:一是热的食物会使容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。
3、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死,即使放入冰箱中,细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。
4、忌使用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又做不熟食物。
5、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌可以繁殖,虽再冷冻可使其繁殖停止,却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。
6、忌使用封闭容器:加热液体时应使用阔口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳膜刺破,以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏炉壁。
7、忌使保鲜膜接触食物:使用保鲜薄膜时,在加热过程中最好不要让其直接接触食物,可将食物放入大碗底,用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住,这样也可将水汽封住,使加热迅速均匀。在取出食物前,可将保鲜膜刺破,以避免它粘到食物上。
8、忌油炸食品:因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时,切忌开门,而应先关闭电源,待火熄后再开门降温。
9、忌将微波炉置于卧室,同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。
10、忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后,人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米以上。孕妇和孩子最好不要接近微波炉。对微波炉应经常清洗,特别注意清除门上的残渣,以避免由于门关不严而导致的微波泄漏。
1、烹饪方法
1.生吃
这种方式能保留蔬菜中几乎所有的营养物质,但要注意必须保证蔬菜的洁净并在食用前彻底洗净,以免因残留农药和病菌等导致食物中毒得不偿失。
2.水煮
包括煮、煲、焯烫等,是比较清淡的烹调方法,但会导致水溶性物质如维生素C等的大量流失,建议最好连汤一起喝掉。
3.快炒
此种方式可以很大程度保留水溶性维生素,最好选择易熟的食材或是将其切成薄片或小块,另外注意控制油量和油温,避免炒出来的蔬菜过于油腻。
4.烧烤
推荐使用烤箱,温度可控而且食物不会直接接触到明火,使其受热均匀,营养素保留较好,产生有害物质也较少。
5.煎炸
这种方式虽然菜品口感不错,但因为会使用较多的油,而且会严重破坏维生素和抗氧化物质,而且油温较高难免产生致癌物,不推荐经常使用。
6.微波
微波加热效率高,烹调时间相应缩短,因此维生素C、类黄酮和叶绿素的损失较小,而且几乎没有溶水损失的问题,也不会在菜肴当中增加过多的油脂,适合加热粥、面条等和蒸煮鱼、红薯等食物。
7.高压
可有效保存食材中的抗氧化活性成分,也不会产生致癌物质,适合烹调需要较长时间炖煮的食材,如牛肉、杂粮和豆类等。
2、微波炉加热食物禁忌
1、忌超时加热:食品放入微波炉解冻或加热,若忘记取出,如果时间超过2小时,则应丢掉不要,以免引起食物中毒。
2、忌将普通塑料容器放入微波炉加热:一是热的食物会使容器变形,二是普通塑料会放出有毒物质,污染食物,危害人体健康。
3、忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热:因为在半熟的食品中细菌没有被完全杀死,即使放入冰箱中,细菌仍会生长,第二次再用微波炉加热时,由于时间短,不可能将细菌全杀死。冰冻肉类食品须先在微波炉中解冻,然后再加热为熟食。
4、忌使用金属器皿:因为放入炉内的铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿,微波炉在加热时会与之产生电火花并反射微波,既损伤炉体又做不熟食物。
5、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类:因为肉类在微波炉中解冻后,实际上已将外面一层低温加热了,在此温度下细菌可以繁殖,虽再冷冻可使其繁殖停止,却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类,如果再放入冰箱冷冻,必须加热至全熟。
6、忌使用封闭容器:加热液体时应使用阔口容器,因为在封闭容器内食物加热产生的热量不容易散发,使容器内压力过高,易引起喷爆事故。即使在煎煮带壳食物时,也要事先用针或筷子将壳膜刺破,以免加热后引起爆裂、迸溅弄脏炉壁。
7、忌使保鲜膜接触食物:使用保鲜薄膜时,在加热过程中最好不要让其直接接触食物,可将食物放入大碗底,用保鲜膜平封碗口或不用保鲜膜而直接用玻璃或瓷器盖住,这样也可将水汽封住,使加热迅速均匀。在取出食物前,可将保鲜膜刺破,以避免它粘到食物上。
8、忌油炸食品:因高温油会出现飞溅导致明火。如万一不慎引起炉内起火时,切忌开门,而应先关闭电源,待火熄后再开门降温。
9、忌将微波炉置于卧室,同时应注意微波炉上的散热窗栅不要被物品覆盖。
10、忌长时间在微波炉前工作。开启微波炉后,人应远离微波炉或人距离微波炉至少在1米以上。孕妇和孩子最好不要接近微波炉。对微波炉应经常清洗,特别注意清除门上的残渣,以避免由于门关不严而导致的微波泄漏。
上海舍岩仪器有限公司
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