Question

怎样自己做水豆豉？

Answer 1

农村做豆豉的全过程：

主料：黄豆一大盘。

辅料：生姜10克、花椒适量、辣椒面适量、生抽两勺半、白糖适量、白酒一勺。

步骤：

1、选择干净的豆子，摘掉坏掉的和不干净的。

2、清洗干净以后用水泡上，记住一定要用大一点的容器，豆子泡一下会发胀，水一定要多放一点。

3、这就是泡好的状态，沥干水。

4、锅里放入多一点的水，黄豆倒进去，直接普通锅煮了大概二十多分钟，如果高压锅或者电压力锅十来分钟就可以。

5、煮好的豆子彻底沥干净水，煮豆子的水记得留一碗，加入一点盐，放冰箱冷藏。

6、豆子放入一个绝对无油无水的容器里面，盖上保鲜膜。

7、这里使用了发酵箱，如果没有的话放入棉被里5-10天左右差不多就好了，温度高发酵时间就会减短，温度调到38度发酵三天左右。

8、发酵好的豆子用勺子搅拌一下。

9、老姜洗净不用去皮切姜糜。

10、魔鬼辣椒磨成辣椒面。

11、辣椒面和姜糜倒入到发酵好的黄豆上。

12、然后倒一点白酒。

13、适量盐，鸡粉，少许白糖，花椒。

14、带上一次性手套搅拌均匀，全部裹上辣椒面。

15、适量生抽，只是调味而已不需要太多。

16、最后加入冰箱冷藏了一周煮豆子的水，尝一下咸淡。

17、提前洗干净几个玻璃瓶子，水分控干，然后做好的豆豉倒进去放进冰箱冷藏，尽快吃完就行，配饭、配稀饭都不错。

18、一次性可以多做一点。这就是农村的水豆豉家常做法。

Answer 2

主料
黄豆
2斤
辅料
姜
半斤
剁椒
半斤
配料
盐
适量
微辣
口味
蒸
工艺
数天
耗时
普通
难度
水豆豉的做法步骤
水豆豉的做法步骤：1 1将黄豆洗净，在水中泡一天。
水豆豉的做法步骤：2 2将黄豆煮熟，水和豆的比例控制在2:1就可以了。我喜欢煮得软一点的豆子。
水豆豉的做法步骤：3 3将煮豆的水逼出，放少许盐保存在冰箱里（也可以不放）。
水豆豉的做法步骤：4 4将豆子放进带盖的不锈钢锅里，在温暖的地方发酵一周左右，发酵好的豆子之间有滑滑的粘液就可以了。
水豆豉的做法步骤：5 5将生姜切成末。
水豆豉的做法步骤：6 6将煮豆水倒入发酵好的黄豆里，将生姜末、盐、剁椒入豆子拌匀。这水豆豉就成了。食盐的用量根据豆子的多少决定，因为剁椒有盐，所以这里没有注明盐的重量，加进去吃着咸一些就可以了。
水豆豉的做法步骤：7 7搅拌均匀，豆豉就做好了。
水豆豉的做法步骤：8 8将水豆豉装入玻璃容器中保存，放上半天可以吃了。室温下的豆豉放置时间不能太久，久了会变酸。可以放保鲜盒里，放入冰箱冷藏，能保存很长时间。