Question

干锅排骨的做法

Answer 1

干锅排骨的做法如下：

主料：肋排适量、鲜藕适量、胡萝卜适量、土豆适量、圆葱适量、芹菜适量、麻椒适量。

辅料：郫县豆瓣酱适量、盐适量、姜适量、蒜适量、香菜适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、干红辣椒适量、白芝麻适量、花椒适量、八角适量、白糖适量。

1、排骨冷水入锅，加姜片和料酒焯水，水开后煮1分钟左右捞出。

2、洗锅后另加入清水、姜片和料酒、花椒粒烧开后加入焯过水的排骨，中小火煮约半小时。

3、捞出排骨加入少许盐、生抽、白胡椒粉、料酒抓匀腌制20分钟左右。

4、这时候准备配菜，胡萝卜、土豆去皮切滚刀块，麻椒用手掰小块，芹菜切小段，圆葱切小块（土豆没有拍进来）。

5、鲜藕去皮切薄片浸泡在清水中避免变色。

6、炒锅加入稍多些的植物油，下入排骨炸至表面微微发焦，控油捞出。

7、胡萝卜也下入炸制一会控油捞出。

8、土豆炸熟控油捞出。

9、倒出多余的油，留少许底油，下入姜蒜末、干红辣椒、花椒粒、八角煸炒出香味。

10、下入郫县豆瓣酱煸炒出红油。

11、下入排骨、土豆、胡萝卜煸炒几下。

12、下入藕片和芹菜、下入生抽、老抽、料酒、少许盐、少许白糖煸炒一会至藕片和芹菜断生。

13、最后下入麻椒、圆葱煸炒几下关火。

14、加入香菜和白芝麻翻拌均匀即可。

15、成品图。