Question

请问红烧肉怎么做才好吃？

Answer 1

上海红烧肉的做法 制作材料：带皮五花肉一斤,鹌鹑蛋三十个,冰糖两大匙（约半两）,老姜一块,八角两玫,花椒一小匙,桂皮两小块,干辣椒四个,香葱四,五棵,酱油半汤勺,料酒两大匙,盐适量 教您上海红烧肉怎么做，如何做上海红烧肉才好吃 做法：1将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上2五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段干切段4锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸5炸呈金黄色时捞出沥干油分6锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒7炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。8倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。9加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。10烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。11、当汤汁将干时改大火收汁。12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 上海的红烧肉口感比较甜上海人做红烧菜的特点：一手酱油瓶，一手糖罐头 上海现有的红烧肉做法有如下几种： 本邦红烧肉 1猪五花肉切块，盐水焯2，砂锅葱结、姜块、八角、桂皮铺底，放入猪肉，加绍酒、酱油，加水水至肉齐平，中火烧开3，改文火煨至汤近收干，入白糖，溶化后即可。 杭邦红烧肉（东坡肉） 不焯水。用花雕酒，不用一滴水。其他同本邦红烧肉做法。 苏邦红烧肉 1铁锅内倒入少量油，葱姜八角煸香，炒生肉2滗去余油，加料酒，酱油、略微一点水，焖10分钟3入糖起锅 无锡红烧肉 差不多就是一楼的那个做法，无锡特点是;炒焦糖色，就是那个起泡的那个步骤。 另有一种做法，不知道什么邦 1大油锅，过油，炸至金黄，沥油2肉与料酒、酱油、糖、少量水烧滚即可3最后一种出菜速度很快，因此很多饭馆用此法。 红烧肉的制作方法 1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）； 2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色； 3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）； 4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。 5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。 第2种 红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。 买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。 肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。 另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。 熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

Answer 2

用料：五花肉 调料：葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陈醋 经典红烧肉做法： 1、肉切块洗净，锅中加一锅底油，放入3勺糖旺火，糖化后炸（或者说是爆炒）切好的肉块，待到肉变色后加水，加盐、酱油、料酒、肉蔻、香片、大料、桂皮、辣椒、橘子皮、陈醋中火炖1小时（期间要不断加水）或放入高压锅闷20分钟。 2、肉烂后旺火收汁（高压锅闷完要连汤带水一起倒入炒锅收汁） 3、在加一次蒜和姜片爆炒至汤汁收尽，此时肉应该呈现光亮的红色、出锅 小贴士： 1、真正做好的红烧肉要达到肥而不腻，瘦而不柴、肉块儿饱满，颜色鲜艳，口感甜咸四六开，我的是改良行加了点辣椒，呵呵隐隐的辣味儿更下饭 2、蒜不要切拍一下即可 3、橘皮和醋可使肉烂的快些，还能去除血腥味，但不宜多加 4、剩肉可加腐竹在次加水收汁加热，风味独特 用料：带皮五花腩切成适中的小块 调料：油，姜，酱油，冰糖，绍酒，红尖椒，花椒，八角，桂皮 毛氏红烧肉做法： 1、五花腩加清水煮沸捞出，洗净，滤干。这样可以把肉上的脏东西弄干净，烧红烧肉就不会有脏脏的泡沫了。烧红烧排骨也最好先这样。 2、起油锅（注意：油要适量，因为肉里也有油），放入适量白糖，等到糖变成焦茶色起大泡时，倒入肉块迅速翻炒，当心油溅出。尽量多炒一会儿，直到所有的肉块都均匀得变成了好看的红褐色，加入绍酒，姜，酱油等其他调料，稍微加一点水，小火煮20分钟。等汤汁收浓，起锅即可。 小贴士： 做好的毛氏红烧肉色泽金黄油亮，肥而不腻，十分的香润可口。

Answer 3

肉需五花肉。最好的五花肉，当属“肋条肉”，据说肥瘦相间有十层八层之多，我不曾见的，据说只有关系好的街坊才能买到，那我当然也买不到。所以多用猪臀尖那里的肉代替。肉不能太少，两三斤为佳。说是肉少了不好吃，我看就从费这些工夫看也得一次多做些才合适。 洗净肉，切成麻将块。 切完后用冷水浸泡十五分钟，水中放半杯料酒。水浸可去毛细血管中的血水，料酒可以去腥。 再洗一遍肉，入煲锅（那种沙锅之类的吧），加水。水最好一次加足，没过肉两寸以上。做的时候如果水干了必须加水时，那一定要加热水！ 大火煮，水中再放料酒，和半勺醋。醋可以使肉质蓬松，用干山楂代替效果更好。我说我爸在家煮酱牛肉时锅里都看到有山楂呢。 大概五六分钟，水就开了，继续煮五六分钟。漂去干净那些杂质，要多漂几次。 用大火煮滚半个小时左右，再改小火焐。小火的标准是水面不沸。要焐至少一个小时，时间越长越好。这是慢功夫，还要不断看着，不能让汤水烧干了。 肉要烧到用筷子轻戳可通。这时可以换到炒锅里，中火，放酱油。酱油放早了肉不酥，放晚了不入味。酱油要用老抽，色浓不咸，实际上是放了焦糖的酱油。 再煮半个小时，锅里的水就差不多了。 这时开大火，放糖。糖要敢放，舍得放，大约一斤肉一两糖。最好用冰糖，味纯，甜度高。冰糖块大，要事先敲碎。 放糖后，汤水变厚，轻轻翻动，别把肉弄碎了。等到汤有油亮泛起来时，就可以出锅了。注意，千万不能把汤水烧干，红烧肉汤拌饭，天下极品啊。

Answer 4

猪肉是最受人们喜欢的一种肉，虽然猪肉现在的价格有所提升，但是猪肉还是购买量最多的肉，尤其是购买一些五花肉，因为通过五花肉可以做非常美味的菜品，它就是红烧肉了。

Answer 5

红烧肉要想做的好吃 , 猪肉要新鲜 ,并且要五花肉 , 肥瘦要有一定比例 3（瘦）：7（肥）,放糖 用酱油做颜色 ,中火烧40~50分钟,加盐,味精,葱即可