Question

刀削面的猪肉 卤怎么做

Answer 1

准备做猪肉卤的材料：猪肉、葱、蒜、蚝油、老抽、鸡精、盐、油、豆瓣酱。

1，锅中加油，比炒菜多，油热以后加入姜末，炒制姜末变黄。

2，然后把肉馅放进去锅中，翻炒几下，如下图所示。

3，然后再加入葱和蒜，再继续翻炒，如下图所示。

4，然后再加入蚝油，老抽，继续翻炒，如下图所示。

5，然后等肉馅炒熟以后用铲子弄一边，把豆瓣酱放进去炒。

6，把豆瓣酱炒出红油，与肉馅混合，加入肉桂粉，继续翻炒。

7，最后加入鸡精、香叶和盐，再继续翻炒几下。

8，把刀削面做好，把肉酱再淋上去就可以食用了。

Answer 2

1.准备好的香料放入锅中，和之前放入的蔬菜一起炒香，把所有的食材捞出，锅里留底油

2.去掉肥肉的瘦肉放在案板上，先用刀切成小丁，再用刀在肉丁上剁几下，使肉丁成为带有肉末状的丁

3.剁好的肉丁放入放入油锅中，煸炒至变色。（如果有豆瓣酱，可以放入豆瓣酱先炒出红油，再放肉丁煸炒）

4.放入之前煸成金黄色的肥肉丁

5.生姜、小葱、大蒜切末放入锅里，炒出香味

6.放入1勺自制花椒水

7.放入适量的生抽

8.放入少量山西老陈醋

Answer 3

一般卤肉和刀削面都是一起做的，这里直接介绍卤肉刀削面的做法：

主料：猪肉、刀削面、洋葱、绿豆芽。

辅料：葱姜蒜白糖、盐十三香鸡精、料酒、生抽、老抽、蚝油。
1、把肉切块在烧开水的锅里过一下去腥味，把洋葱切丁，葱姜蒜切好待用。
2、小火，倒入适量油，烧热加入白糖，炒出糖色，放入肉块，加入盐葱姜蒜料酒生抽老抽十三香花椒八角，加水埋过肉，小火30分钟左右收汁加鸡精出锅备用。
3、 把面条在开水中煮至7、8成熟，捞出待用（喜欢的可以加青菜一块煮）。
4、油锅下葱姜蒜，豆瓣酱，然后下绿豆芽，翻炒一下，放入煮好的刀削面一起翻炒，放酱油洋葱，盐，十三香，翻炒入味，加鸡精蚝油出锅。
5、最后把卤好的肉加汁浇在炒好的刀削面上就完成啦。