Question

羊肉怎样煮才没有腥味呢？

Answer 1

Answer 2

去羊肉腥味的主要材料是良姜，另外再放点八角、桂皮等。

羊肉怎么煮好吃：

1. 将羊肉切片（或薄块）

2. 上油锅，待油热加入羊肉片，大火不停翻炒

3. 待肉开始变色时加入孜然及盐，不断翻炒

4. 待锅中肉自己流出的汁收干时，盛出上盘趁热吃

注意： 

1. 切记不可用冻过的羊肉，最好用带肥肉的羊肉

2. 切记要不停翻炒

3. 肉自己会出汁，一定要等汁收干

4. 盐不可多放，孜然则可多放一些
   

Answer 3

叶去除羊肉膻味法
①茉莉花茶装在纱布袋里与羊肉同煮，可除膻味；
②炒羊肉时，将羊肉中水分炒干，洒进浓茶，连续3～5次，羊肉膻味即可去除，且香脆可口。
大蒜去除羊肉膻味法
500克羊肉加100克大蒜，炒几分钟后加水煮，可除羊肉膻味。
甘蔗去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加入100克剖开的甘蔗同煮，可除膻味。
核桃去除羊肉膻味法
用2～3个带壳核桃与羊肉同煮，可除羊肉膻味。
红枣去除羊肉膻味法
煮羊肉时放入几个红枣，可除去羊肉膻味。
花椒水去除羊肉膻味法
在羊肉馅中拌入一些花椒水，再放葱、姜末，羊肉馅无膻味，且更鲜嫩。
桔皮去除羊肉膻味法
煮羊肉时，放入几块桔皮，可以去膻，且羊肉味道鲜美。
咖喱去除羊肉膻味法
在羊肉中加入适量咖喱粉，即成没有膻味的咖喱羊肉。
鲤鱼土腥味去除法
剖鲤鱼时，应在鳃下和脐门各切一刀，轻轻拉出背脊两侧内的两条白筋，不要使白筋断在肉中，经过这样处理的鲤鱼就不会有土腥味。
绿豆去除羊肉膻味法
在羊肉锅中放七、八粒绿豆同烧，可去除羊肉膻味。
萝卜去除羊肉膻味法
萝卜（或胡萝卜）扎上些小洞与羊肉同烧，膻味会被萝卜吸去。羊肉烧好后，可将萝卜扔掉。
猫肉膻味去除法
猫的耳油和脊髓有膻味，宰杀时要先用水烫其身体，后烫头部，以免耳油受热渗入体内。用竹签挑净脊柱骨肉的白色骨髓，入锅煸炒时加姜片、白酒、葱段和少量醋，膻味便可完全去掉。
茉莉花茶去除羊奶膻味法
羊奶中有一种癸酸和乙酸所发出的挥发性膻味，可在煮奶时放入1小撮茉莉花茶，待奶煮开后，滤去茶叶，膻味即可去除。
山楂去除羊肉膻味法
把几个山楂放入锅中与羊肉同煮，能除去膻味，且羊肉还熟得快。
蒜头去除羊肉膻味法
炒羊肉时加入25克蒜头，翻炒后加水煮，羊肉膻味即可去除。
鲜笋去除羊肉膻味法
在500克羊肉中加鲜笋250克，先炒后炖，可除膻味。
杏仁去除羊奶膻味法
在煮羊奶的锅里放少许杏仁，煮开后捞去杏仁，膻味就消除了。
药料去除羊肉膻味法
把草果、丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等药料碾碎，用纱布包好与羊肉同烧，可去膻味，且有独特风味。
鱼去除羊肉膻味法
在切好的羊肉中拌进鱼块一起清炖，羊肉既无膻味又无腥味

Answer 4

您好！羊肉+香菜 可以去腥。

羊肉有很大的膻味，祛除膻味有以下小窍门： 

方法一：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块，如放几块橘子皮更佳。 

方法二：每1千克羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出。 

方法三：将两三个带壳的核桃洗净打孔，放入与羊肉同煮。 

方法四：每1千克羊肉中加入剖开的甘蔗200克。 

方法五：水烧开后加羊肉1千克、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水和调料。羊肉可制成许多种风味独特、醇香无比的佳肴。

Answer 5

妙招1、巧用洋葱和花椒腌制。
其实很多朋友做出的炖羊肉，膻味儿，很大一部分原因就是，没有提前用洋葱和花椒腌制，正确的做法是，买来的羊肉清洗干净，用洋葱块，花椒，料酒，精盐拌匀，再腌制上15分钟，因为洋葱和花椒，最能去羊肉中的膻味，这也是饭店里腌羊肉的诀窍，所以这个小细节一定要牢记。

妙招2、焯水时巧用啤酒。
第二个炖羊肉的妙招就是，焯水时，一定要巧用啤酒，因为啤酒和料酒不同，啤酒比较容易挥发，挥发的同时就能带走羊肉中膻味。正确的用法是，将腌制好的羊肉冷水下锅，水开后倒入啤酒半瓶，然后继续煮至二分钟，使啤酒挥发带走羊肉的腥膻味，同时焯水后的羊肉，也有一股酒香味，所以这一个诀窍，咱们大家也一定要牢记。

妙招3、先大火后中小火。
最后就是炖至羊肉的火候也很讲究，羊肉下锅后，一定要先开大火炖煮五分钟以上，因为大火能够将羊肉中的营养物质煮出来，使炖出的羊肉汤发白，味道好喝，同时也能带走腥膻味，五分钟以后再转中小火，慢慢的将羊肉煨熟，否则一直开大火，羊肉的口感就会变得发柴了，所以这一点，咱们也一定要牢记。

总结：炖羊肉时，有三个妙招能使羊肉鲜嫩没膻味，第一个妙招是，加洋葱和花椒腌制，第二个妙招是，焯水时加入少许啤酒去膻，第三个妙招是，炖的时候先开大火，然后转中小火，只要掌握好这三招，炖出的羊肉鲜嫩没膻味，家人都抢着吃。