Question

鸡蛋灌饼的面如何活才会起大泡

Answer 1

增加锅的温度，就会起大泡。

鸡蛋灌饼的做法:

1. 食用油加热后倒入面粉中搅匀成油酥待用。

2. 粉用沸水烫一下，和成柔软的面团，包上保鲜膜静置半小时。

3. 面团取出轻轻揉匀，取一份面团擀成长条片，均匀的抹上油酥，撒少许盐。

4. 对折，从一端卷到另一端，在封口处将面片捏紧。

5. 卷好后，将面团立起，用手掌从上往下按平，然后用擀面杖擀成薄饼。

6. 锅置火上少许油烧热，放入薄饼，中小火烙制，当饼的中间鼓起来时，迅速用筷子将鼓起的部分扎破，形成一个小口，放入打散了的鸡蛋。
   

7. 待两面煎成金黄色即可。

8. 烙好的鸡蛋饼抹上甜面酱，卷上生菜即可享用。
   

Answer 2

就是平时发面那样，到水和面，然后在煎盘上煎就行，煎5分钟左右，用筷子在上面的一面中挑起一个洞，把鸡蛋打进去，就成了鸡蛋灌饼。
1要一半开水和面，一半冷水和面。。。就是和面加水时先用些开水，然后再加水时用冷水。
2起泡是因为有油酥，小碗里放点面，用烧热的油浇到面上和匀。小面团按扁上面中间摸一勺油酥，像包包子一样包起来，再擀成薄饼。这样的薄饼中－有一层油酥，烙饼时会鼓起大气球，用筷子捅破往里边灌鸡蛋。

Answer 3

鸡蛋灌饼，起层又鼓泡的秘诀全在这里，保证个个起大泡

Answer 4

鸡蛋灌饼最正宗的做法，掌握这个诀窍，保证各个起大泡，好吃