Question

鸡蛋灌饼的饼皮怎么做才能起泡？

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Answer 1

鸡蛋灌饼，在日常生活中是很常见的一种美食，是很多人早餐经常选择的一道美味。但是，很多人担心外面做的鸡蛋灌饼不卫生，没有自己做的好吃，所以就尝试想自己在家做看看。在制作过程中，有人发现鸡蛋灌饼的饼皮一直无法起泡，导致鸡蛋无法灌入饼中，所以导致美食失败。我觉得饼皮的起泡跟自己是否刷油有关，具体做法如下所示。

一、食材的准备

食材一般包括：鸡蛋、面粉、甜面酱、生菜等。

二、制作过程

首先进行和面。盆中放入适量的面粉，分为两半，一半倒入温水，边倒边搅拌，等到面粉成絮状物就可以了。另一半放入凉水，也是边倒边搅拌，等到面粉成絮状物就可以了。之后把这两团絮状物混合在一起，用手搓揉，揉成光滑的面团就可以了。之后放在一边，醒面30分钟。

面醒好后，搓成长条，分成大小差不多的剂子，之后把剂子一一擀成长舌状，之后用刷子涂抹上油酥，然后从面皮的一端渐渐卷起，卷成一团后，再用擀面杖擀成薄饼状，之后放入电饼铛中进行煎制，等到饼皮起泡，用筷子把饼皮搓一个洞，灌入鸡蛋液，然后翻面，煎至金黄就可以了。之后饼皮上涂抹甜面酱，裹上生菜就可以吃了。

三、注意事项

1、油酥的做法。碗中放适量的面粉，加入热油，慢慢搅拌成糊状就可以了。

2、鸡蛋灌饼也可以不用甜面酱，加其他的酱料，可以根据自己的口味进行选择就可以了。

3、灌入鸡蛋液的时候要小心，不要被热气烫到手，最好带上隔热手套进行操作。

看了这么多，现在你学会如何制作了吗？不妨留言讨论一下吧。

Answer 2

这个得需要将饼皮制作成两层，中间最好能隔开，这样子在加热的时候里面就会有气体，看起来就是起泡的症状。

Answer 3

在做饼皮面糊的时候可以多放一些发酵粉和小苏打，这样做出来的饼皮是可以起泡的。

Answer 4

鸡蛋灌饼的饼皮怎么做才能起泡？一是温水加盐、白糖溶解后,分次倒入面粉中,边加水边用筷子搅拌,成团。揉成光滑的面团,盖保鲜膜室温放置20分钟。二是醒好的面团分成几份,比鸡蛋大一点,将小剂子擀成3毫米厚的长条状,面片表面均匀的抹一层油,从一端卷到另一端。封口处捏紧。卷紧后的面团竖起来。手掌从上往下按平。擀成3毫米厚的饼。三是锅烧热后倒油,放入薄饼,中小火烙制。当饼中间鼓起来时,迅速用筷子将鼓起部位扎破。