家庭版的豆豉酱怎么做
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这是豆豉酱的制作方法,希望你能做出和老干妈风味豆豉酱一样好吃的豆豉酱
豆豉酱的制作加工技术
一、制曲:将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,按一斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约20余天。
二、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内,按投放一斤大豆四两盐五斤瓜的比例,把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内,姜切成末下入,最好放一些白酒、果酒拌匀。
三、放在强光下暴晒,随着水分的蒸发,及时搅拌,约20多天即可晒好食用。
刷的道理很简单:就是把酱块刷干净,去掉发黑、发乌的杂质,确保豆酱的质量。
豆豉酱的制作加工技术
一、制曲:将大豆去杂、洗净、加水泡透捞出,用锅加水煮烂,按一斤大豆加一两面的比例,把面与蒸熟的大豆拌匀做成酱块,用纸包好,放在干净的木板上在室内发酵,约20余天。
二、下酱:把发好的酱块表面用清水刷净。破碎成小块或碾压成粉状,放入缸内,按投放一斤大豆四两盐五斤瓜的比例,把盐放到水中加入小茴香熬成卤水凉凉加入缸内,姜切成末下入,最好放一些白酒、果酒拌匀。
三、放在强光下暴晒,随着水分的蒸发,及时搅拌,约20多天即可晒好食用。
刷的道理很简单:就是把酱块刷干净,去掉发黑、发乌的杂质,确保豆酱的质量。
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家庭版的豆豉酱的做法
锅中放油,烧五成热关火。
放姜蒜炒一下,放豆豉炒。开火。
把先炒熟的花生,芝麻,白糖,辣椒面都放入锅里,炒的有红油,没水分就好了。
锅中放油,烧五成热关火。
放姜蒜炒一下,放豆豉炒。开火。
把先炒熟的花生,芝麻,白糖,辣椒面都放入锅里,炒的有红油,没水分就好了。
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http://home.meishichina.com/recipe-66458.html可以参考这个做法哦~望采纳
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