Question

拌饺子馅里面放鸡蛋清还是蛋黄？

Answer 1

饺子馅用蛋清蛋黄都可以的，这个要看看自己的口味和爱好了。
1、蛋清营养丰富，含蛋白质多。蛋黄有胆固醇，铁，硒
2、蛋清有粘稠和凝固作用。

饺子馅，英文：filling for dumplings; stuffing是指包在饺子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是将食材用刀剁碎后与调味料混合搅拌制成，主要分为荤馅和素馅。
据中外营养学家、医学家研究：饺子的总体营养成分搭配合理，人们每天所需要的蛋白质、维生素、糖类等各种营养成分齐全，饺子馅中的猪肉或鸡肉、羊肉、海鲜等富含优质蛋白、青菜富含多种营养素。做饺子皮的面粉含有淀粉、纤维素、糖等；常吃饺子有利于补充人体所需的各种营养，符合现代人健康饮食的最佳标准。
以“韭菜猪肉饺子”为例。做法如下：

　　主料：面粉400克，韭菜300克，猪肉馅250克，蛋清一个。
　　辅料：花生油40克，生抽1茶匙，蚝油1茶匙，盐3克
　　做法：
　　1.小麦面粉用清水和成光滑的面团静置待用。
　　2.韭菜洗净控干切成细末。
　　3.猪肉馅放入油、生抽、五香粉、盐、蛋清混合后放入韭菜末、盐再次调均匀。
　　4.面团分成小剂擀皮。
　　5.取一个面皮放入适量的馅料。
　　6.包成饺子。
　　7.放入开水锅中煮熟。