1、保持食品中维生素C的稳定性。改变维生素的结构和添加稳定剂都是保护维生素稳定性的一个重要方法。
2、选择对食品没有害的包装材料。好的包装材料和方法应防潮、防腐等。
3、贮藏条件的改善也有利于维生素C的损失。在低温冷冻条件下贮藏可使维生素C的损失率大大降低。
食品加工中素影响维生素C的损失的因素：
1、原材料的采收方式及收割时间。
2、原材料的放置区域不能受阳光照射，因为阳光中的紫外线会破坏维生素C。进而会直接影响到加工出的食品。
3、原材料不宜放置时间过长。
4、食品加工中产生的高温也会破坏维生素C
