怎么辨别猪肉是否新鲜？
如何判断鱼类是否新鲜？
答：猪肉是一种营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以及多种微生物和矿物质，适量的吃肉，对人的健康是必需的。消费者在选购猪肉过程中，可采用以下方法：
（1）看。用眼来观察肉的表面（肌肉、脂肪）组织是否正常，肌肉呈鲜红色，脂肪呈乳白色，色泽均匀有光泽，组织结构紧密者为新鲜肉。若肌肉颜色发暗，脂肪混浊无光泽，组织结构松弛者则为不新鲜肉。
（2）闻。新鲜猪肉具有特定正常的肉气味，而带有药物气味、血腥气、腐败气味等的均为不新鲜肉。
（3）摸。用手指触摸肉的表面，干燥微湿润不粘手，有坚实感，指压出现凹陷，放手后马上恢复原状的为新鲜肉。如表面湿润黏手，指压凹陷不能马上恢复原状，有疏软感则为不新鲜肉。
（4）煮。买回家的肉，在煮肉时看其肉汤，如透明、有芳香味、脂肪球大量聚于表面的为新鲜肉；反之，如肉汤混浊不香、有酸味等则为不新鲜肉。
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在日常饮食中，猪肉是大家最常吃的肉类食物了，但有时候我们会感觉到自己买回来的猪肉味道不怎么样，这时候有的人就会怀疑自己是不是买到了不新鲜的猪肉了。日常生活中，我们如何避免买到死猪肉呢？
虽说市场上还是正规商家比较多，但也难免有一些无良商家向不知情的消费者兜售一些死猪肉，要是吃了死猪肉，那么危害就大了，所以知道怎么辨别猪肉是否新鲜是很必要的。其实猪肉新不新鲜，首先可以看表皮，如果是健康猪肉，那么表皮通常无任何斑痕，而病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点。
然后再看其弹性，新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原，而劣质的猪肉由于自身被分解严重，所以弹性一般不怎么样。再接着就是看脂肪，新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色、有光泽，而死猪肉的脂肪多是呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
此外，健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出，而死猪肉的颜色多是发红发紫不自然，挤压时甚至有暗红色的血汁渗出。一些有经验的人，可能还会通过闻气味来进行判断，新鲜猪肉一般没有异味，而死猪肉则带有血腥味、腐臭味及其他异味等。
而要想真正避免死猪肉卖到自己的手上，那么就是要选择一些正规商家的猪肉了，从源头上就保障了猪肉的可靠性，那接下来就无须再有太多需要操心的事情了。
健康猪肉表皮无任何斑痕;病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
2、看闻气味
新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味;变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
3、是看弹性
新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原;变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
4、是看脂肪
新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽;病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
5、是看肌肉
健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出;病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
2 闻，新鲜的骨头有一骨猪肉特有的腥膻味，但不是原料变质的味道。
3摸，新鲜的骨头表面光滑，不粘手，有一层风干膜
补充：
骨头红是正常的，只要有光泽就好，可能血没放干净，但一般总有点味道的，感觉像饲料的味道，你闻不到味道至少说明还是新鲜的，时间长了肯定有股难闻的味道。
补充：
你只要去闻闻猪肉的味道，跟那味道一样的，冬天你就看啊，脊髓成乳白或微黄为新鲜的，我现在也跟你说不清，你只要自己认为新鲜的买来，熬出来的汤清澈的，有特有的肉香味的就是新鲜的，钙一般不会随着时间流失的，你熬汤时加点醋，少许就好，能够更好的把钙游离出来
