Question

卤肉如何上色？

Answer 1

加色料。

先在冷锅内倒入色拉油，待油温70°的时候倒入白砂糖炒，等炒出红色并且开始冒泡的时候可以加入要卤的肉。将猪筒子骨、鸡架、牛骨头入沸水中大火汆10分钟，捞出入不锈钢桶中加清水，料大火烧开，小火熬3小时取出。

放在干锅中炒香后加用A料熬好的汤中大火煮半小时捞出B料，用细纱布包起和控下的汤一起入大桶中。

桶中调味后即成红卤水，特点：色泽酱红，香味浓郁。记得料一定要足，才可以弄出香味。

Answer 2

卤菜上色方法眼花缭乱，卤肉哥分享几种常用上色方法，值得收藏，分享卤味趣事，交流卤味技术！