用鲤鱼做酸菜鱼怎么做?
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鲤鱼酸菜鱼的做法如下:
原料:鲤鱼、酸菜、野山椒、姜片、蒜泥、淀粉、蛋清、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、清汤。
买回一条新鲜的鲤鱼,拿回来撕去鱼肚子里的黑膜, 洗净后擦干水分。
剁下鱼头和鱼尾,剪去鱼鳍,从连着鱼头的那端下刀,紧贴着鱼骨,斜刀将鱼肉剔下来。
将鱼腩切下来。剁下来的鱼头,鱼骨和鱼腩切成小块,多抓洗几遍至没有血水,沥干水分。
将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下,从尾部开始,斜刀片成鱼片。
多冲洗几遍后沥干水分,加盐,料酒,蛋清,白胡椒粉和淀粉抓匀,腌制若干分钟。
酸菜在开水中汆烫下,捞出冲洗后沥干水分,切成细丝。葱切段,姜切片,干红辣椒剪成段后去籽,花椒和泡椒准备好。
炒锅内倒油,放入葱姜爆香。加入鱼头,鱼骨和鱼腩翻炒。放入酸菜和泡椒翻炒。
淋一点料酒,加入高汤或开水,撒上白胡椒粉,煮开后转中火煮10分钟,可以尝下味道,按自己的口味加盐调味。
2020-05-06
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2024-07-05
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酸菜鱼,这道鲜香酸辣的川味名菜,总能勾动人们的味蕾。想要在家制作美味的酸菜鱼,鲤鱼无疑是一种经济实惠的选择。接下来,我将手把手教你如何用鲤鱼做出令人垂涎欲滴的酸菜鱼。
准备工作:
在开始烹饪之前,我们先要处理一下食材。将鲤鱼处理干净,去除内脏和鱼鳞。然后,把鱼片成薄片,并用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟左右,以便入味。接着,将酸菜切丝,并用清水浸泡半小时,去除多余的酸味。准备好姜、蒜、小米椒、花椒和豆瓣酱等配料。
烹饪步骤:
爆香配料:
起锅烧油,放入姜蒜爆香,待香味溢出后,加入小米椒和花椒炒出香味。接着,加入豆瓣酱翻炒出红油,为酸菜鱼增添诱人的色泽和风味。
烹制酸菜:
将沥干水分的酸菜丝倒入锅中与配料一起翻炒,加入适量的水,并用中火焖煮10分钟左右,直至酸菜软烂入味。
加入鱼片:
酸菜煮好后,将腌制好的鱼片倒入锅中,轻轻推散。鱼片在酸菜汤的浸润下,会逐渐变白变熟,此时不要频繁翻动,以免鱼肉碎裂。
调味出锅:
当鱼片熟透后,加入适量的盐、白糖和鸡精调味,最后淋入少许香油提香。酸菜鱼汤汁酸辣开胃,鱼肉鲜嫩爽滑,令人回味无穷。
装盘点缀:
将酸菜鱼盛入盘中,撒上葱花和香菜,既美观又增添了清新的香气。一份色香味俱全的鲤鱼酸菜鱼就此完成。
小贴士:
鱼片的厚度要适当,太厚容易煮不熟,太薄容易碎。
酸菜的酸度因品牌和腌制时间而异,可以根据个人口味酌情增减。
如果喜欢更浓郁的风味,可以在炒豆瓣酱时加入少许豆豉或泡椒。
酸菜鱼汤汁可以用来煮面条或米饭,美味又解馋。
用鲤鱼做酸菜鱼,不仅经济实惠,而且味道鲜美。掌握了以上步骤和技巧,你也能在家轻松做出令人惊艳的酸菜鱼。
准备工作:
在开始烹饪之前,我们先要处理一下食材。将鲤鱼处理干净,去除内脏和鱼鳞。然后,把鱼片成薄片,并用料酒、盐和胡椒粉腌制15分钟左右,以便入味。接着,将酸菜切丝,并用清水浸泡半小时,去除多余的酸味。准备好姜、蒜、小米椒、花椒和豆瓣酱等配料。
烹饪步骤:
爆香配料:
起锅烧油,放入姜蒜爆香,待香味溢出后,加入小米椒和花椒炒出香味。接着,加入豆瓣酱翻炒出红油,为酸菜鱼增添诱人的色泽和风味。
烹制酸菜:
将沥干水分的酸菜丝倒入锅中与配料一起翻炒,加入适量的水,并用中火焖煮10分钟左右,直至酸菜软烂入味。
加入鱼片:
酸菜煮好后,将腌制好的鱼片倒入锅中,轻轻推散。鱼片在酸菜汤的浸润下,会逐渐变白变熟,此时不要频繁翻动,以免鱼肉碎裂。
调味出锅:
当鱼片熟透后,加入适量的盐、白糖和鸡精调味,最后淋入少许香油提香。酸菜鱼汤汁酸辣开胃,鱼肉鲜嫩爽滑,令人回味无穷。
装盘点缀:
将酸菜鱼盛入盘中,撒上葱花和香菜,既美观又增添了清新的香气。一份色香味俱全的鲤鱼酸菜鱼就此完成。
小贴士:
鱼片的厚度要适当,太厚容易煮不熟,太薄容易碎。
酸菜的酸度因品牌和腌制时间而异,可以根据个人口味酌情增减。
如果喜欢更浓郁的风味,可以在炒豆瓣酱时加入少许豆豉或泡椒。
酸菜鱼汤汁可以用来煮面条或米饭,美味又解馋。
用鲤鱼做酸菜鱼,不仅经济实惠,而且味道鲜美。掌握了以上步骤和技巧,你也能在家轻松做出令人惊艳的酸菜鱼。
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