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黄豆有什么营养成份?
每100g黄豆含蛋白质36.3g,脂肪13.4g,碳水化合物25g,钙36.7mg,磷57.1mg,铁11mg,胡萝卜素0.4mg,硫胺素0.79mg,核黄素0.25mg,烟酸2.1mg。还含有卵磷脂,大豆皂醇A、B、C、D、E等各种物质。
二、黄豆的食用价值
1、大豆含丰富的蛋白质,500g的大豆含蛋白质相当于1000g瘦肉或1500g鸡蛋或6000ml牛奶的蛋白质含量,同时还含有多种人体必需的氨基酸,尤以赖氨酸含量最高,对人体组织细胞起到重要的营养作用,可以提高人体免疫功能;
所含脂肪主要为不饱和脂肪酸(亚油酸、油酸、亚麻酸等),对心、脑血管有保护作用;黄豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇,防止血管硬化,预防心血管疾病,保护心脏; 大豆中的卵磷脂还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用,从而有效地防治因肥胖而导致的脂肪肝;黄豆中含有多种矿物质,补充钙质,防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育,对小儿、老人的骨骼生长极为有利;大豆中含有的可溶性纤维,既可通便,又可减少胆固醇;黄豆中的铁不仅含量多,而且易被人体所吸收,对缺铁性贫血有一定疗效;大豆中含有一种抑胰酶的物质,对糖尿病有治疗效果;大豆低聚糖能促进对人体有益的双歧杆菌的增殖,抑制病原菌,防止便秘及腹泻,有保护肝脏及抗癌作用;
2、大豆异黄酮能防治心血管病、预防骨质疏松、抗癌、抗氧化损伤,增强细胞免疫功能;大豆异黄酮是一种结构和雌激素相似,具有雌激素活性的植物性雌激素,能延迟女性细胞衰老使皮肤保持弹性、养颜、减少骨质流失、促成骨质生成、降血脂、减轻女性更年期综合征等;
大豆所含的皂苷有明显的降血脂作用,同时,可抑制体重增加,减少血清、肝中脂质含量和脂肪含量;大豆多肽是近年来被人们重视的大豆活性成分。具有生物活性强、吸收利用快、营养价值高的优点;具有抗癌、抗氧化、防治心脑血管病、糖尿病、调节和提高免疫功能等功效,是最适合超体力负荷人群的保健品。由于大豆多肽能够迅速补充优质蛋白质,增加能量,快速恢复体能,促进健康,被称为21世纪的维生素。
3、黄豆的中医功效
黄豆性平,味甘,无毒;入脾、胃、大肠经;益气养血,健脾宽中,润燥行水,通便解毒。《食疗本草》:益气润肌肤。《本草汇言》:煮汁饮,能润脾燥,故消积痢。《日用本草》:宽中下气,利大肠,消水胀,治肿毒。《本经逢原》:误食毒物,黄大豆生捣研水灌吐,诸菌毒不得吐者,浓煎汁饮之,又试内痈及臭毒腹痛,并与生黄豆嚼,甜而不恶心者,为上部有痈脓及臭毒发瘀之真候。
三、吃黄豆有什么好处
黄豆含有丰富的蛋白质与钙质,加上饱和脂肪较肉类少,没有胆固醇,适量食用对银发族身体健康有一定的帮助。国内也有学者建议尽量吃营养素完整的整颗黄豆。
台大食品科技研究所教授江文章指出,黄豆所含的卵磷脂可以降低体内低密度脂蛋白,也就是坏胆固醇,降低心血管疾病的风险。豆类所含的异黄酮,对更年期女性来说,不仅能补充荷尔蒙,还对预防骨质疏松有益,因此适量食用对银发族身体健康有一定的益处。
根据学者张惠真的研究指出,黄豆不但含有许多重要的营养素,包括蛋白质、油脂、醣类、维生素、矿物质,以及现代人的饮食中比较不够的食物纤维质及卵磷脂。而且最近研究人员报告,黄豆还含有一些具有药效的微量物,例如有减肥作用的皂素、含有降低血液胆固醇作用的植物固醇,及含有抗氧化而预防老化作用的维生素E,同时,黄豆的油脂中也含有对血小板凝聚力具有抑制作用,及对血管硬化有预防作用的亚麻酸(linolenicacid),这种脂肪酸亦被发现与免疫有重要关系。
资料显示,中华民族是最早认识黄豆、利用黄豆的民族,根据明朝李时珍「本草纲目」的记载,在西汉淮南王发明豆腐的制造,可知吃黄豆的历史至少有二千多年。有人就把这种含蛋白质的食物称为「穷人的肉类」,成为物美价廉的植物性蛋白质与油脂的来源。许多素食者不吃鱼、肉,甚至奶、蛋也不吃,他们每天所需的蛋白质大部分都由黄豆及其制品获取。因此黄豆亦常被称为「由农地长出来的肉」。
研究指出,黄豆含有25%左右的醣类,但都不是淀粉的型态。而是多醣类的纤维质、半纤维素,以及寡醣类的五碳醣。这些醣类对糖尿病患者有提高葡萄糖耐受性的好处。科学家证实黄豆的纤维质有利於调节血糖,即使摄取量在25~30g,也不影响矿物质的吸收。估计每100g的黄豆大约含有5g的纤维质,如果每天吃一点熟黄豆(约二汤匙左右),不但不影响矿物质的吸收,而且可以获得一些食物纤维质及多种良好的营食成分,对於预防糖尿病、肥胖症都有好处。希望能采纳
谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答:
黄豆,又称为大豆,是一种丰富的植物蛋白、脂肪以及碳水化合物等营养成分的重要来源。下面将详细介绍黄豆的营养成份。
植物蛋白质
黄豆是植物界中蛋白质含量最高的食材之一,每100克鲜黄豆中含有36克左右的蛋白质,其中的氨基酸组成比例均衡,特别是含有人体必需氨基酸赖氨酸和异亮氨酸,蛋白质生物价非常高,可与动物蛋白媲美,是素食主义者和缺乏肉类资源地区的主要蛋白质来源。不饱和脂肪
黄豆中脂肪含量较高,约为18%左右,但其所含脂肪属于健康的不饱和脂肪酸,尤其是含有α-亚麻酸,是人体必需脂肪酸之一,可以降低血液中胆固醇的含量,预防心脑血管疾病的发生。碳水化合物
黄豆中含有适量的碳水化合物,主要是淀粉和非淀粉多糖,还含有人体必需的葡萄糖、半乳糖等单糖,可以为人体提供能量和促进肠道健康。膳食纤维
黄豆中富含膳食纤维,包括不溶性和可溶性两种,可以促进胃肠蠕动,帮助排除废物和毒素,预防便秘、肠癌等消化系统疾病。维生素和矿物质
黄豆是一种优秀的维生素和矿物质来源,含有丰富的铁、钙、镁、锌、硒和钾等矿物质。同时,也含有多种维生素,如维生素B1、维生素B6、叶酸和维生素C等,这些维生素和矿物质对身体的生长、代谢以及免疫系统起着至关重要的作用。
总之,黄豆是一种丰富、均衡、健康的食材,含有多种营养成分,具有很高的营养价值,也是素食者和控制肉类摄入者膳食中的重要植物蛋白质来源。
以上内容由谷田梦(天然谷物食品倡导者)解答,希望对大家有所帮助。
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黄豆蛋白质较难消化。妨碍它被人体利用的主要因素有两个:一是黄豆的细胞壁,它由纤维素组成。黄豆蛋白质被细胞紧紧裹住,使肠胃中的消化酶很难同它接触;二是黄豆所含胰岛白酶抑制素,它能抑制胃蛋白酶对蛋白质的分解作用,使黄豆蛋白质不能分解成人体可吸收的各种氨基酸。
将黄豆预先浸泡,使细胞壁软化并磨细,可以破坏细胞壁;或将黄豆长时间加热,也可以破坏胰蛋白酶抑制素。从黄豆的营养价值利用率来看,吃干炒黄豆不如吃煮黄豆,吃煮黄豆又不如吃豆浆、豆腐等豆制品。干炒黄豆因加热时间短,而且不易嚼碎,细胞壁和胰蛋白酶抑制很少破坏,因而消化率达不到59%,煮黄豆则因煮得不烂,难以嚼得很细等缘故,消化率仅达65%;豆浆、豆腐等豆制品,由于经过磨细、过滤、加热等加工过程,细胞壁和胰蛋白酶抑制素破坏的较彻底,因而豆浆的消比率可达85%左右,豆腐等豆制品则可达到92%~96%。
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有没有喜欢喝豆浆的小伙伴呢?那你们知道一斤黄豆到底能做出多少豆浆呢?黄豆中含有丰富的维生素B1、B2及E群,是促进人体新陈代谢、帮助成长、防止衰老不可或缺的营养素。