Question

毛豆腐什么时候发明的

Answer 1

关于毛豆腐的来历，传说纷纭。一般有两个版本。

一个是说，朱元璋幼时家贫，他曾放牛磨豆腐的一个财主家有长工可怜他，于是常偷一些豆腐送给他，一直到他父母双亡后做了和尚。一次，他因为忙庙会的事耽搁了几天，回来时，取出草堆中的豆腐，上面已经长了一层白毛，但他生性节俭，舍不得扔掉，将豆腐煎来吃了，谁想味道竟然鲜美无比。这个传说，也有版本认为是朱元璋兵败之时，逃到徽州，饥不择食，吃了老百姓逃难时藏在草堆的长毛豆腐而来。但是说到后来他做了皇帝，还经常嘱咐御厨做毛豆腐给他吃，两个版本并无差别。

另外一个传说，是说从前京城有家豆腐坊的出品特别好，是上了御膳谱的。当时，安徽有个叫孙家鼎的状元，还赠过一幅对联给这个豆腐坊，将发明毛豆腐的王致和之名字嵌进联中，这位王致和，正是黄山脚下出来的一个举人。当时他参加科举考试，屡考屡败，最后干脆放弃进京赶考，专心经营家传的豆腐生意。

卖豆腐最怕碰上天气热，顾客又少的光景，豆腐卖不完就会折本。一次王致和碰上天气骤然转热，豆腐又卖不出去，他只好将卖剩的豆腐摊于草席，洒上盐水，一来准备自食，二来希望能延长存放的时间。三天后，这批豆腐变得粘乎乎的，长出长长的茸毛，王致和本想将它们扔掉，但一闻之下竟有些香气，于是大着胆子煎了来吃，蘸点辣椒，竟是十分鲜美。于是在豆腐坊隆重推出，竟得到街坊的喜爱，最后越做越火。

臭鳜鱼的做法来历，和毛豆腐有异曲同工之妙。据说也是鱼贩怕鱼放坏，于是抹了盐放在瓮中运输，但碰上热天，过得六七天鱼就臭了。只是腮仍是红色的，而且鳞也没有脱落，鱼并没有变质，而成为了香喷喷的臭鳜鱼。

追答

制作材料

徽州毛豆腐

主料：毛豆腐400g。

配料：水发香菇20g、鲜笋20g、猪五花肉30g。

调料：小葱末5g、姜末5g、酱油4g、辣酱20g、白糖5g、高汤100g、菜籽油100g。

要求 
毛豆腐，选兔毛或棉毛品种，菌丝不倒伏，干爽，无破损，有正常的发酵香味。 
菜籽油，纯正，生菜油熬制。 
鲜笋以冬笋为佳。

制作工艺

徽州毛豆腐

炒锅上火烧热，倒入菜籽油60g，待烧至120℃时，放入毛豆腐，摆放整齐，以中火慢煎至两面金黄时，倒入漏勺沥油待用。

炒锅重新上火，加入菜籽油40g，烧至120℃-150℃时，下入肉粒煸炒，待炒熟、炒香后加入辣酱、姜末、冬笋粒、香菇粒，继续煸炒后加入肉汤、白糖、酱油，下入毛豆腐，盖上锅盖，小火烧1-2分钟，待汤汁收浓时，撒入葱花起锅。

烹调要求

1、毛豆腐需用少量油用中火煎至两面金黄，颜色均匀，不破碎。

2、烧制过程中加汤的量不可过多，以80g-100g为宜。

3、成菜不勾芡。

Answer 2

黄山毛豆腐出现的很早
到底始于何时，至今说法不一，传说明太祖朱元璋兵败徽州，逃至休宁一带，腹中饥饿难熬，命随从四处寻找食物，一随从草堆中搜寻出逃难百姓藏在此处的几块豆腐，但已发酵长毛，因别无他物，随从只得将此豆腐放在炭火上烤熟给朱元璋吃。不料豆腐味道十分鲜美，朱元璋吃了非常高兴。转败为胜后，下令随军厨师制作毛豆腐犒赏三军，毛豆腐遂在徽州流传下来。

Answer 3

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