Question

牛轧花生糖的做法步骤图，牛轧花生糖怎么做

Answer 1

主料

• 麦芽糖200g

• 奶粉20g

• 水80g

• 辅料

• 白砂糖200g

• 花生400g

• 蛋清1个

花生牛轧糖的做法步骤

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  1

  准备材料

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  2

  麦芽糖，白砂糖，水混合

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  3

  小锅小火煮至140度（约1小时）

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  4

  糖浆快熬好时，将蛋清打发至干性，熬好的糖浆慢慢倒入打发的蛋清中

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  5

  继续打蛋清，打至蛋糖液非常黏稠，几乎搅不动

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  6

  倒入花生仁，搅拌均匀至感觉比较干，不粘手

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  7

  模具里刷薄薄一层油（我刷的橄榄油）将糖团到入

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  8

  表面压平整形，取出切块（最好压平后就取出切块，时间长了糖会很脆，不太好切）

小窍门

我买的是450克一盒子的麦芽糖，大约能做这两份花生牛轧糖，一份牛奶一份抹茶的。很喜欢吃这个糖，朴实，奶香花生香十足。做法并不难，但是熬糖是个关键，糖熬不到温度的话，最后的成品会不易成形，而且非常粘。之前做失败了2次都是糖浆没熬到，做出来的很粘手不成形，这点一定要注意哦！抹茶味的，在第三步打蛋清和糖浆时加入15克左右的抹茶粉就可以了！熬糖时火不能大，熬的时间比较长，最后颜色会变深和焦糖色差不多。感觉快好时用筷子沾几滴糖，滴到水里，如果糖立即凝固结成块变硬，就可以了。