做馒头用的老面怎么做?

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终竹钮琴
2019-05-29 · TA获得超过3.6万个赞
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面肥一般家庭称为老面、老肥、老酵母、引子等等。
过去没有鲜酵母,家里做发面制品,通常采用这种面肥发酵法。
之后的发面引子使用了很长的一段时间,发面引子是不是面肥的一种我还没有考证过。
再后来就是我们常用的鲜酵母。
面肥是饮食行业传统的酵面催发方式,经济方便,但缺点是时间长,使用时必须加碱中和酸味。
面肥的制法:
1、酵面制作面肥的方法
取一块当天已经发酵好的酵面,用水化开,再加入适量的面粉揉匀,放置中盆中自然发酵,到第二天就成了面肥了。
2、新面肥的制作方法
面粉500克,白酒100克,水250,和好静置发酵就可以了。
夏季4个小时
春秋7—8个小时
冬季10个小时。
用面肥发酵我还没有亲自实践过,只会用鲜酵母发酵,我觉得会使用面肥发酵的应该都是些面点高手吧
爸爸的厨房
2020-04-07 · 一日三餐,一家四口,安暖相伴。
爸爸的厨房
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【制作老面(面肥)】普通面粉250g、水140g【制作老面馒头】面粉500g 、水280g、食用碱2g、120g戗面用的干面粉

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轩辕永芬布婷
2020-02-24 · TA获得超过3.6万个赞
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低温保留一些发酵好的面团,下次使用时,与面粉和水混合,然后发酵,
长时间发酵都会产生酸性物质,用碱调整一下酸碱度就可以蒸了,用老面很大的原因是节约酵母的支出成本。
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拾万里之外
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2019-05-21 · 每个回答都超有意思的
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放在冰箱就可以了。

  1. 低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖,降低酶的活性,减弱食物内的化学反应,较好的保持食品原有的风味和营养价值。

  2. 低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法,冷藏的温度是在冰点以上。

  3. 采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。

  4. 冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结,适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较长的时间不变质。但是长时间存放,虽然食物的质且变化不大.但水分减少,其背养价值降低,吃起来口感也不好。另外,两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时,要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也可减少食物水分的流失。

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情缘花海花
2021-01-21
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用老面发酵做的老面馒头 又大又香又有嚼劲 以后再也不用买酵母了

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