Question

炒瘦肉怎么炒才好吃

Answer 1

第一个技巧炒瘦肉之前要先腌制瘦肉。很多人把瘦肉切好了以后直接就放进锅里面炒了，以为这样就可以炒出好吃的瘦肉，炒出原汁原味的瘦肉，这样的做法是错误的，在没有腌制的情况下直接炒瘦肉，有可能会让炒出来的瘦肉有一股腥味，最主要的是有可能会把瘦肉炒得特别老，一点都不好吃，炒瘦肉是一定要先腌制的，腌制瘦肉这个步骤绝对不能够缺少，在腌制瘦肉的时候应该要怎么做。有许多人在腌制瘦肉的时候可能也出现了一定的错误，会直接加入食盐来腌制瘦肉，这是绝对不被允许的，加入食盐来腌制瘦肉，就会让瘦肉里面的水分快速流失掉，正确的做法是加入料酒、生抽、少量的食盐腌制十分钟左右，然后再加入鸡蛋清混合搅拌均匀，就可以让炒出来的瘦肉口感十分嫩滑，鸡蛋清是可以很好的锁住瘦肉里面的水分的，避免瘦肉的水分流失，大家除了可以加入鸡蛋清进去以外，还可以加入一些香油，又或者说是加热并且放凉的食用油，也能够帮助锁住水分，还可以增加香味。

第二个技巧多放一点油。再炒瘦肉的时候，大家应该要注意，必须要多放一点油进去，有很多人炒出来的瘦肉特别容易粘锅，这是因为油放的太少了，可以比平常炒菜的时候稍微多放一点油，而且大家要注意，瘦肉是必须要先滑炒一遍的，不能够直接放进锅里面和其他的配菜一起炒，没有滑炒过的瘦肉炒的时间太长就会影响到瘦肉的口感，滑炒瘦肉也没有大家想的那么简单，应该要用热锅凉油来滑炒瘦肉，也就是锅子里面倒入食用油，等油热了以后把火关掉，把瘦肉放进去滑炒，变色以后就可以立即把瘦肉捞出来。